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    茄子篇之美味茄子的11種做法

    2011-7-21 09:16

    摘要:   炸茄條   主料:嫩茄子300克。   配料:尖椒10克,胡蘿卜10克,雞蛋半個,濕淀粉75克,色拉油750克。   調(diào)料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3克,香菜3克。    ...
     東坡茄子
     
     
     

      主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克。

      配料:濕淀粉10克,色拉油750克。

      調(diào)料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥姜末各5克,湯100克。

      制作:

      (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2厘米。

      (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內(nèi)。

      (3)勺內(nèi)留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥,姜末稍炒,放醬油,鹽,味精,白糖,料酒,湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi),上屜蒸10分鐘。

      (4)把湯瀝勺內(nèi),茄塊扣入盤中,再把原汁用濕淀粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。

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