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    麻辣甘香---干鍋牛蛙

    2015-1-13 10:34

    摘要: 主料 牛蛙(4只)調料 香蔥(適量)姜(適量)蒜(1頭)青辣椒(適量)紅辣椒(適量)鮮花椒(適量)醪糟汁(50毫升)料酒(少許)水淀粉(適量)白芝麻(適量)麻辣火鍋底料(1勺)郫縣豆瓣醬(1勺)砂糖(少許)香油(少許)六月鮮醬油(1勺)廚具 ...
    主料
    • 牛蛙(4只)
    調料
    • 香蔥(適量)
    • 姜(適量)
    • 蒜(1頭)
    • 青辣椒(適量)
    • 紅辣椒(適量)
    • 鮮花椒(適量)
    • 醪糟汁(50毫升)
    • 料酒(少許)
    • 水淀粉(適量)
    • 白芝麻(適量)
    • 麻辣火鍋底料(1勺)
    • 郫縣豆瓣醬(1勺)
    • 砂糖(少許)
    • 香油(少許)
    • 六月鮮醬油(1勺)
    廚具
    • 炒鍋
    • 1
       
      牛蛙洗凈后斬成大塊。
    • 2
       
      將牛蛙加入鹽、料酒、水淀粉抓勻，腌制20分鐘。
    • 3
       
      姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗凈切小圈。
    • 4
       
      鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
    • 5
       
      倒入牛蛙翻炒斷生。
    • 6
       
      調入醪糟汁。
    • 7
       
      加入少許砂糖、生抽，調味。
    • 8
       
      轉至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。
    • 9
       
      轉至干鍋中，調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點上酒精燈便可邊熱邊吃。

    小竅門：

    1、腌制牛蛙時要用力抓拌，使淀粉充分滲入肉里面，使肉質更嫩。
    2、牛蛙肉質柔嫩，切記翻動過頻會散。


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    最新評論

    引用 搜建站 2015-3-15 14:29
    辛苦了！
    引用 搜建站 2015-3-15 14:29
    辛苦了！

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