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    上一桌我的家鄉(xiāng)菜—江西菜

    2011-10-24 09:27

    摘要: 江西省簡稱贛,故江西菜肴稱贛菜。江西菜歷史悠久,是在繼承歷代“文人菜”基礎上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。傳統(tǒng)意義上的贛菜主要由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透并兼納全省其他各地市土特 ...

     蓮花血鴨

     

     

     

    原料:蓮花鴨子--1千克以下的,大了味道口感會差很多 鮮紅椒(目前市場上有種很小的紅辣椒,象海南紅椒大小一樣,味特辣,效果更佳) 生姜,大蒜,陳糯米酒

      做法:

      1、將鴨子宰殺,盛血的碗里放少許陳糯米酒和鹽,并將血拌均勻,不讓血凝固。

      2、將鴨子洗凈,剁成很小的碎塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。

      3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生姜、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例為5∶2.5∶2.5。 4、將紅鍋里到油,爆燒鴨子,將水分燒干后放少許陳糯米酒和醬油、鹽;然后倒水,多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋,待水分剩少許時放入辣椒、生姜、大蒜。

      5、起鍋前將鴨血倒入,翻炒后裝盤即既可。

     
     老表土雞湯
     
     

     

     

      主料:土雞一只1750克

      配料:大蔥白4段、姜4片、大棗和枸杞若干

      做法:

      1、土雞洗凈,控水;

      2、入開水鍋中焯2分鐘,撈出;

      3、另起鍋,放入焯好的土雞,加入蔥姜,加沒過的熱水大火燒開;

      4、轉小火燉一小時,撈出蔥姜棄之;

      5、添加沖洗干凈的大棗和枸杞,小火繼續(xù)燉30分鐘;

      6、起鍋前調入適量鹽即可。

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