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    上一桌我的家鄉(xiāng)菜—江西菜

    2011-10-24 09:27

    摘要: 江西省簡(jiǎn)稱贛,故江西菜肴稱贛菜。江西菜歷史悠久,是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。傳統(tǒng)意義上的贛菜主要由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透并兼納全省其他各地市土特 ...
           江西省簡(jiǎn)稱贛,故江西菜肴稱贛菜。江西菜歷史悠久,是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。傳統(tǒng)意義上的贛菜主要由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透并兼納全省其他各地市土特菜肴而成。傳統(tǒng)贛菜隨著時(shí)間的推移有了一定的變化和發(fā)展,現(xiàn)今的贛菜主要由豫章菜、潯陽(yáng)菜、贛南客家菜、饒幫菜和萍鄉(xiāng)菜構(gòu)成。贛菜巧妙地規(guī)避了川菜的太辣,蘇菜的太甜,魯菜的太實(shí),兼顧東南西北而自成一派,享譽(yù)海內(nèi)外。

      贛菜作為中國(guó)美食文化中的一朵奇葩,有著數(shù)千年飲食文化的積淀!逗鬂h書(shū)》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻,擅味八方”。唐初,王勃赴滕王閣舉辦的盛宴,興奮之余贊江西“物華天寶,人杰地靈”。明代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。今天的菜,正是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。主要由南昌、九江、贛州三大主流派構(gòu)成同時(shí)吸納其他地市及少數(shù)民族地區(qū)特色菜肴而成。

      贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì),在烹飪中突出“原汁原味”。江西贛菜流派之多也是其他菜系望而卻步的,今天小編為大家介紹的只是冰山一角了。希望有材有好的建議的童鞋 @吃貨云集 。言歸正傳,讓我們看看這久負(fù)盛名的贛菜吧。

      鄱湖胖魚(yú)頭

     

     

     
     

      ps:鄱湖胖魚(yú)頭屬贛菜系潯陽(yáng)菜一支,是江西省九江市的一道名菜,因其“鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富”且主材胖魚(yú)頭乃是產(chǎn)自中國(guó)最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽(yáng)湖,贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首。

      主料:鳙魚(yú)頭一只,約3000克

      配料:蘿卜干、小米椒、生姜、蒜籽

      做法:

      1、魚(yú)頭洗凈、剁開(kāi),放料酒、精鹽腌漬10分鐘。

      2、將腌好的魚(yú)頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。

      3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內(nèi)炒香,加入魚(yú)湯調(diào)味淋澆于魚(yú)頭上即成。

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