廬山石雞
ps:廬山石雞,蛙的一種,叫石蛙,是著名的廬山“三石”之一。廬山三石:石耳、石雞、石魚。 主料:田雞500克 輔料:黃瓜200克,米飯(蒸)25克 調(diào)料:茶葉15克,姜15克,小蔥25克,花椒5克,鹽5克,醬油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克 制作方法 1、將田雞(石雞)斬去頭及爪尖,撕去皮,去內(nèi)臟洗凈,茶葉(云霧茶)盛小碗內(nèi),加適量開水浸泡成汁備用; 2、蔥洗凈,切成末; 3、將蔥末5克、花椒加適量鹽,入鍋內(nèi),炒出香味,取出碾碎,做成蔥椒鹽,備用; 4、將洗凈的石雞,放小盆內(nèi),以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時(shí); 5、將黃瓜去蒂,洗凈,切扇形用鹽拌勻; 6、取出鐵鍋一只,將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻,撒在鍋底上,上面放一篦子,將蔥葉放在篦子上; 7、再將腌好的石雞,雙腿盤好放在蔥葉上,加蓋后開火; 8、見開始有煙時(shí)改用微火,待煙由黑變白后,再?gòu)腻佭吜苋胄┎柚,稍等片刻揭蓋,熏制時(shí)間約15 分鐘左右即可; 9、裝盤時(shí),將雞腿部朝外,圍成圓形,把切好的黃瓜擺于盤中間,將每只石雞都刷上一層麻油,并可跟碟調(diào)味。 |
GMT+8, 2024-10-23 07:36