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    中秋團(tuán)圓大餐之十三道佐餐爽口涼菜

    2011-8-24 14:29

    摘要:  香菜醬拌牛肉   原料:   牛腱肉1塊(約250克)、香菜3根、蒜瓣3個(gè)、鹽2克、干紅辣椒5個(gè)、八角1個(gè)、香蔥2根、花椒1小把、蒸魚豉油5克、蠔油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克。   做法:    ...

    秘制泡椒鳳爪

     

     

     

      原料:雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。

      做法:

      1、雞爪洗凈去指甲,切開,先一分為二,再把有指頭的那邊一分為二。整個(gè)泡難入味;

      2、糟鹵,姜條,泡椒,鹽,糖,醋,混合,鹽一茶匙,糖倆茶匙,醋一湯匙(香醋陳醋都可以);

      3、鹵料煮開;

      4、倒入雞爪,水開倒一湯匙料酒,一茶匙鹽,煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘,很脆;

      5、用冷水洗凈后,十分鐘換一次水,泡兩個(gè)小時(shí),要是不心疼水就細(xì)水沖。要是心疼水,就半小時(shí)換一次。最后一次最好用純凈水,我擔(dān)心生水不干凈,就用的純凈水;

      6、雞爪控干水,泡進(jìn)調(diào)好的汁水中即可,五個(gè)小時(shí)以上就可以吃了。不過越久越入味,也就越辣。

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