剁椒魚片

　　原料：

　　草魚一條、蔥絲、姜片、鹽、胡椒粉、豌豆、青椒碎、紅椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、鹽、水淀粉。

　　做法：

　　1、魚收拾干凈后，切下魚頭、魚尾，從魚背下刀切成薄片，腹部不要切斷，使切開的魚片在腹部相連。

　　2、盤中擺上姜片、蔥絲，將切好的魚攤開一圈，腹部相連的地方空出一個(gè)圓圈，把魚頭擺上，魚尾放在擺好的魚身中間的空余位置里，也可 單作他用，魚身上抹少許鹽和胡椒粉腌一會(huì)。

　　3、上開水鍋蒸6~7分鐘（根據(jù)魚的大小和切片厚度自行調(diào)整），關(guān)火后燜2、3分鐘再開蓋，將盤中的水倒掉。

　　4、另起鍋，油熱下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒勻，加少許水略煮一下。

　　5、下青、紅椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和鹽，炒勻后倒入水淀粉收汁出鍋。

　　6、將調(diào)料汁澆在魚身上即可。