原料：

　　牛腱子1000克、干黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。

　　做法：

　　1、香料放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末。香料的種類和量可依個(gè)人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。

　　2、黃醬水：

　　A、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

　　B、攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。

　　C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。

　　3、牛腱子用水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。

　　4、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻。

　　5、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個(gè)小時(shí)。

　　6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時(shí)的時(shí)候，倒入1小碗老湯。

　　7、直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。

　　8、關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。

　　9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些。