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    東河肉餅

    2018-10-16 09:57

    摘要: 東河肉餅是浙江義烏傳統(tǒng)小吃,始于清朝嘉慶年間,由豬肉等食材制成,鮮香、油而不膩,色澤光亮。 中文名 東河肉餅 屬性 義烏市小吃一絕 現已被列入 市級非物質文化遺產代表名錄 特點 鮮香、油而不膩,色澤光亮 簡 ...


    東河肉餅是浙江義烏傳統(tǒng)小吃,始于清朝嘉慶年間,由豬肉等食材制成,鮮香、油而不膩,色澤光亮。
    中文名
    東河肉餅
    屬    性
    義烏市小吃一絕
    現已被列入
    市級非物質文化遺產代表名錄
    特    點
    鮮香、油而不膩,色澤光亮

    簡介

    只要有東河人出入的地方,就一定有東河肉餅,F代的東河人已將這一傳統(tǒng)點心打入高檔賓館,義烏市區(qū)及一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)攤點小店均可吃到東河肉餅。東河肉餅,它因產自義烏東河村而以村名冠之。其實它就是一種蔥肉餅,只不過這餅薄得如同一張紙,能透出背后的光亮來。然而,這種面點的文化味就體現在這里,十分美味。
    凡吃過東河肉餅的人,無不稱贊它的獨特風味。這東河肉餅,由兩層麥餅粘連,中間夾著肥肉與韭菜,卻薄如宣紙;煎熟肉餅,色如琥珀,尤如一輪飄忽的暈月。東河肉餅鮮香、油而不膩,色澤光亮,是義烏市小吃一絕 [1]  。東河肉餅制作技藝現已被列入義烏市級非物質文化遺產代表名錄。

    概況

    凡到過義烏的人或許都有過這樣的感受:當您走進那樸素的店堂,臨桌而坐,兩眼直瞪瞪地望著師傅手中的那塊面團,隨著他雙手的旋轉扯拉,一個薄如宣紙的大餅便拉扯而成。緊接著師傅又把它放進一口平底鍋中。隨著滋滋的油煎聲,不稍一分鐘,一個散發(fā)著薰香、色若琥珀的肉餅就會擺到您的面前。這餅叫“東河肉餅”,其實應叫“夾肉雙層麥餅”。這餅誕生地在義烏城西街道的東河村。因其制作考究、味美色佳而美名遠揚。城內的湖清門、縣前街等諸多小巷小店都能享到這個口福。一些大飯店、賓館還把它當作特色小吃。
     
    東河肉餅選料十分考究。面粉要上等的,因為好的面粉粘性好。一市斤面粉約加二兩半食鹽,然后摻水和成面團,待10分鐘后切成長條,再摘成面團。面團要摘均勻,一般一市斤摘成25個至30個為宜。餡是豬肉為主,加適量青蔥、精鹽、味精。豬肉要選三層肉為最好,剁成肉泥備用。

    銷量

    “凡到過義烏的人或許都有過這樣的感受:走進那樸素的店堂,臨桌而坐,兩眼直直地望著師傅手中的那塊面團,隨著師傅雙手的旋轉扯拉,一個薄如宣紙的大餅便拉扯而成。緊接著師傅把它放進一口平底鍋中。隨著滋滋的油煎聲,不到一分鐘,一個散發(fā)著香氣、色若琥珀的肉餅就會擺到你面前!闭f起義烏東河肉餅,常會有這樣的描述。關于東河肉餅的傳說,很難查到相關記載。至于東河肉餅是何人最先做的,也無從考證,但東河肉餅憑著美味早已名聲在外。
    義烏城區(qū)開著幾家東河肉餅店,生意不錯。不過要吃正宗的東河肉餅,不少人還是愿意多跑些路去東河吃。因為據說當年東河人都會做餅,而只要有東河人出入的地方,就一定有東河肉餅。
    走在義烏城西街道東河工商街上,隨時都能聞到誘人的肉餅香。這條街上有7家肉餅店,循香找去,就能吃到正宗的東河肉餅。這7家店的做餅師傅大多是東河本地人,都有10多年的做餅經驗。

    用料

    東河肉餅好吃,跟它用料足密不可分。做餅的面粉必須質優(yōu),和面之前,要在面粉中加入一定比例的鹽,揉成面團。揉面團是體力活,揉好的面團要搓成手腕粗細的長條,摘成小面團。小面團風干五六分鐘,等有了韌勁,才適合做餅。東河肉餅的餡是用肉、蔥、味精混合后剁成的細餡泥。餡料里一般不放鹽,控制好面團里的鹽分,餅的咸淡味道就出來了。

    做法

    除了用料,餅的做法也很重要。做餅時,取兩個小面團用手壓成小面餅,在兩塊面團中間加入餡料,左手捏餅身,右手扯餅沿,一上一下、一正一反地旋轉拉扯面餅,直至細餡中的青蔥透過扯得薄薄的餅面能看出輪廓為止。這一個扯餅的過程最考驗做餅師傅的功底,扯得圓賣相好,扯得薄口感好,好的師傅做出來的餅,不僅中心如薄紙,邊緣也是薄薄一層。煎餅用的平底鍋講究受熱均勻。有經驗的師傅在煎餅時會先用猛火將鍋燒燙,再將火調小,鍋內涂上油來煎。餅煎的時間短則嫩,時間稍長則會老一些脆一些。
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