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    蕎麥老鼠

    2018-10-16 09:53

    摘要: 蕎麥老鼠是浙江義烏傳統(tǒng)的名小吃之一,味道佳。它是用蕎麥面粉和水以及其它輔料混合做成的。蕎麥老鼠好吃的秘訣首先要選好水分充足的蘿卜,拔成絲狀,再選上好的牛肉切絲,將蘿卜絲和牛肉加豬油翻炒,蘿卜和牛肉的香 ...


    蕎麥老鼠是浙江義烏傳統(tǒng)的名小吃之一,味道佳。它是用蕎麥面粉和水以及其它輔料混合做成的。蕎麥老鼠好吃的秘訣首先要選好水分充足的蘿卜,拔成絲狀,再選上好的牛肉切絲,將蘿卜絲和牛肉加豬油翻炒,蘿卜和牛肉的香味出來之后,放進蕎麥老鼠,加水煮,最后再放上青蔥、生姜等調(diào)味料出鍋。
    中文名
    蕎麥老鼠
    性    質(zhì)
    名小吃之一
    原    料
    蕎麥面粉和水和其它輔料
    調(diào)味料
    青蔥、生姜等


    做法和取名

    和好蕎麥團后,搓成大拇指粗的面條,切成寸許小段,以中食二指夾取面團,在米篩上按卷成中空,即成“滿背篩花,腹內(nèi)兩疤”形似小老鼠故得名。外成篩孔花紋面塊,入沸水內(nèi)與時令蔬菜同煮。

    原料

    它的原料是:蕎麥面粉和水和其它輔料

    蕎麥老鼠情結(jié)

    在如今美食琳瑯的都市,深灰色的蕎麥老鼠,已經(jīng)被忽略很久了。中老年一代的義烏人,卻對蕎麥老鼠有著一種割舍不掉的情結(jié)。當蕎麥收割之后,吃上一碗熱騰騰的蕎麥老鼠,是他們的向往,不僅可以驅(qū)走身上的寒意,四肢暖和了,干活也特別有勁。

    何處品嘗蕎麥老鼠

    雖然蕎麥老鼠在都市被人遺忘了很久,但仔細搜尋還是能夠找到幾家的。義烏市區(qū)零星散在各處經(jīng)營義烏拉面的大排檔面館,基本上都把蕎麥老鼠列在其經(jīng)營范圍。日前,記者來到稠州西路一家專營義烏地方特色小吃的店,品嘗蕎麥老鼠。

    做出美味的秘訣

    蕎麥老鼠好吃的秘訣首先要選好水分充足的蘿卜,拔成絲狀,再選上好的牛肉切絲,將蘿卜絲和牛肉加豬油翻炒,蘿卜和牛肉的香味出來之后,放進蕎麥老鼠,加水煮,最后再放上青蔥、生姜等調(diào)味料出鍋。

    制作過程

    將和好的蕎麥團用切刀切成數(shù)段,搓成大拇指粗的面條,之后拿著粗面條捏一段寸許的小面團,以中食二指按壓面團,在米篩上按卷成中空,瞬間即成“滿背篩花,腹內(nèi)兩疤”的小老鼠,不一會整個米篩上都爬滿了“灰色小老鼠”。

    美味與功效

    品嘗一碗剛出鍋的蕎麥老鼠,細細咀嚼,蘿卜本身的水滑與淡淡的苦味配合蕎麥慢慢咀嚼出的絲絲甜味,再有了鮮香牛肉入口,當真是一大美味。據(jù)中醫(yī)相關(guān)資料記載,蕎麥性涼味甘,能健胃、消積、止汗的功能,吃慣了精致美味的都市人,偶爾品嘗一碗清淡的粗糧-蕎麥老鼠,不失為一個不錯的選擇。
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