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    番茄蛋鹵菠菜面

    2015-4-13 09:31

    摘要: 主料 面粉 (500克) 菠菜 (1000克) 番茄 (3個(gè)) 雞蛋 (3個(gè)) 香蔥 (2根) 調(diào)料 鹽 (適量) 番茄醬 (一勺) 水淀粉 (適量) 廚具 煮鍋、炒鍋 菠菜去根洗凈。 鍋內(nèi)燒開水，加入半勺鹽，將菠菜放入鍋中焯水。（焯菠菜的時(shí)間 ...

    主料
    • 面粉 (500克)
    • 菠菜 (1000克)
    • 番茄 (3個(gè))
    • 雞蛋 (3個(gè))
    • 香蔥 (2根)
    調(diào)料
    • 鹽 (適量)
    • 番茄醬 (一勺)
    • 水淀粉 (適量)
    廚具
    • 煮鍋、炒鍋
    •  
      1
      菠菜去根洗凈。
    •  
      2
      鍋內(nèi)燒開水，加入半勺鹽，將菠菜放入鍋中焯水。（焯菠菜的時(shí)間不宜過長保持菠菜的綠色）
    •  
      3
      將焯好的菠菜切段。
    •  
      4
      將菠菜放入料理機(jī)，打成菠菜汁。
    •  
      5
      將菠菜汁分次加入面粉中，直到將面粉揉成較硬的面團(tuán)。（也可以酌情加入適量清水）
    •  
      6
      將面團(tuán)餳半小時(shí)后，在案板上撒適量面粉防粘，把面團(tuán)搟成薄片。（如果面團(tuán)過大可以分次搟）
    •  
      7
      將搟好的面團(tuán)兩邊撒干粉，一正一反折疊起來。
    •  
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      用刀將面片切成面條后，放入燒開水的鍋中煮熟。
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      煮面時(shí)制作番茄蛋鹵，先將雞蛋加入3勺清水打散備用。
    •  
      10
      番茄切丁備用。
    •  
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      香蔥切成蔥花備用。
    •  
      12
      鍋內(nèi)放適量油，小火燒至六成熱，將蛋液倒入鍋中。
    •  
      13
      用鏟刀輕輕將雞蛋滑炒成碎塊后盛出備用。
    •  
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      鍋內(nèi)放適量油，燒至六成熱后放入蔥花爆香。
    •  
      15
      加入番茄丁翻炒均勻。
    •  
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      番茄丁翻炒變色后加入雞蛋。
    •  
      17
      將雞蛋和番茄翻炒均勻后加入適量鹽和一勺番茄醬。
    •  
      18
      加入適量熱水，大火燒開。
    •  
      19
      水開后調(diào)小火，加入水淀粉勾芡成番茄蛋鹵，澆在煮好的面上即可。
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