主料：草魚1000克

　　輔料：糯米粉200克

　　調(diào)料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣醬50克,醬油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,鹵汁50克,大蔥5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,蔥汁15克

　　做法：

　　1、將鍋置于旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、姜汁；

　　2、鍋燒開后用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老鹵；

　　3、將鮮活草魚宰殺，擦干內(nèi)外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；

　　4、蔥切末；

　　5、取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘；

　　6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可

　荷葉蒸魚

　　主料：鱖魚1000克

　　輔料：冬筍150克,豬油（板油）150克,雞胸脯肉200克,雞蛋清60克,荷葉150克

　　調(diào)料：豬油（煉制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大蔥25克,姜25克,醬油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,鹽10克

　　做法：

　　1、將鱖魚刮去鱗，剁去頭，去除內(nèi)臟，清洗干凈，從脊背處刀拆去脊骨（肚皮勿切斷），斜切成12塊；

　　2、蔥切段，姜切片；

　　3、魚塊盛入碗中，放入蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、精鹽、味精腌一下；

　　4、將雞胸脯肉去筋，切成絲，放入碗中，用精鹽腌一下，再放入雞蛋清、濕淀粉糊中拖一下掛好漿；

　　5、冬筍用開水氽熟后，切成細(xì)絲；

　　6、將炒鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，放入雞肉絲、冬筍絲炸至四成熟，加入味精、精鹽、料酒，炒香后盛出雞肉絲、冬筍絲分成12份；

　　7、把豬板油切成12片；

　　8、將荷葉洗凈，每張分成4份，取1份抹上香油，放一些豬板油，再放上1份炒好的雞肉絲、冬菇絲，寒進(jìn)魚肚內(nèi)，用荷葉包好，共包12份，扣在大碗里，上屜蒸20分鐘即可。