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    鈣含量在蔬菜中“名列前茅” 它的好處竟然有這么多

    2024-4-3 08:44

    摘要: “城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花”,春天來了,薺菜上市,可以嘗鮮啦! 相比其他春菜,比如香椿、蘆蒿、苜蓿等,薺菜的受歡迎程度似乎要更高,可以說南北、老少皆宜。 “補(bǔ)鈣小能手” 推薦大家在春天多多吃薺菜 ...

    “城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花”,春天來了,薺菜上市,可以嘗鮮啦!

    相比其他春菜,比如香椿、蘆蒿、苜蓿等,薺菜的受歡迎程度似乎要更高,可以說南北、老少皆宜。

    “補(bǔ)鈣小能手”

    推薦大家在春天多多吃薺菜,原因當(dāng)然不只是因?yàn)樗菓?yīng)季蔬菜,還有一個(gè)很重要的原因——薺菜的鈣含量在蔬菜中真算得上名列前茅,甚至不遜于牛奶。單從理論上講,吃100克薺菜所獲得的鈣就能滿足人體一天1/3以上的鈣需求。

    有些朋友聽說薺菜中有草酸,會影響鈣的吸收。的確,薺菜中含有一定量的草酸,但對于薺菜“補(bǔ)鈣”的效果影響并不算大。一方面是因?yàn)樗j菜的草酸含量其實(shí)在蔬菜中也不算很高,不少常見蔬菜中草酸的含量都比薺菜要高,比如菠菜、紅綠莧菜等。另一方面是因?yàn)槲覀兛梢酝ㄟ^焯燙這種簡單方式將草酸去掉(草酸可溶于水)?傊,如果因?yàn)閾?dān)心草酸影響鈣的吸收而拒絕薺菜,那實(shí)在是有點(diǎn)虧大了。

    除了含鈣高這個(gè)最大的優(yōu)勢,薺菜其他方面的營養(yǎng)優(yōu)勢也不容小覷。

    首先,薺菜的鉀含量很高。薺菜的鉀含量達(dá)到了280mg/100g,在蔬菜中也就莧菜(340mg/100g)、芥藍(lán)(345mg/100g)、菠菜(311mg/100g)等幾種綠葉菜的鉀含量比薺菜高。薺菜的鉀含量甚至比我們熟悉的補(bǔ)鉀小能手香蕉(鉀含量為256mg/100g)都要高。因此,非常適合患有高血壓、心血管系統(tǒng)疾病的朋友食用。

    第二,薺菜的膳食纖維含量高。薺菜中不可溶性膳食纖維的含量達(dá)到1.7g/100g,再加上高鉀本身就有促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)的效果。這樣一來,對于平時(shí)胃腸道蠕動(dòng)緩慢、便秘的朋友來說,薺菜的優(yōu)勢又一次顯現(xiàn)。

    第三,薺菜中類胡蘿卜素含量很高。薺菜的類胡蘿卜素含量高達(dá)2590μg/100g,比我們平時(shí)熟知的橙黃色蔬果,如南瓜(890μg/100g)的類胡蘿卜素含量更高。這對于保護(hù)視覺細(xì)胞、預(yù)防干眼癥等相當(dāng)有益。

    此外,薺菜中的維生素C含量也較高,為43mg/100g。相比菠菜(32mg/100g)、卷心菜(40mg/100g)、大白菜(37.5mg/100g)這些常見蔬菜來說,更顯優(yōu)秀。

    這么一比,就會發(fā)現(xiàn)薺菜的確值得推薦,不僅滋味鮮美,而且各種有益健康的營養(yǎng)素含量都不低。

    吃薺菜,這些細(xì)節(jié)要注意

    薺菜想吃得安全健康,也有一些注意事項(xiàng):

    1.別自己到野外挖薺菜

    城市道路邊、綠化帶等地方的野菜,很容易受到來往車輛排放尾氣的影響,吸收重金屬,有些果園、菜園,噴了農(nóng)藥,都對人體健康不利。同時(shí),也很有可能錯(cuò)挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物。

    2.薺菜食用前要焯燙

    如前所述,由于薺菜含有一定量的草酸,不僅影響口感,還會影響鈣吸收,因此在食用前需要沸水焯燙一下。

    這里要提醒大家,焯燙時(shí)要注意先擇菜、清洗,然后不要切菜,直接沸水下鍋,水量要充足,而且要把握好時(shí)長,不宜過久(鮮薺菜1分鐘之內(nèi)即可)。這樣既能更好地保留其他容易受到高溫影響的營養(yǎng)素,如維生素C,又能避免薺菜被煮軟煮爛。

    焯水過后,建議立即放進(jìn)冷水中降溫、瀝干,然后就可以做各種美食了。

    焯燙的方法還可以用來儲存薺菜——將焯燙好的薺菜團(tuán)成一團(tuán),擠出水分后直接冷凍起來,就可以大大延長保質(zhì)期(通常建議3個(gè)月內(nèi)吃完)。
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    GMT+8, 2024-10-6 06:02

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