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    當下最火的烏米粽,你吃了嗎? 一嘗烏米粽 春去夏日長

    2022-5-27 08:02

    摘要: 隨著端午節(jié)的臨近,副食品市場一側(cè),各種紅紅火火的粽子專賣店應節(jié)開鋪。鮮肉、蛋黃、蜜棗、紅豆,是經(jīng)典口味;五芳齋、真真老老、嘉興粽子依舊是最大最紅的招牌。超市里各種各樣的“粽子山”也重出江湖。但對于愛嘗 ...




    隨著端午節(jié)的臨近,副食品市場一側(cè),各種紅紅火火的粽子專賣店應節(jié)開鋪。鮮肉、蛋黃、蜜棗、紅豆,是經(jīng)典口味;五芳齋、真真老老、嘉興粽子依舊是最大最紅的招牌。超市里各種各樣的“粽子山”也重出江湖。但對于愛嘗新、愛變花樣的義烏人來說,今年最紅、最拿得出手的粽子,是一種烏漆嘛黑的烏米粽。

    與“粽”不同的烏米粽

    “第一次做烏米飯,期待!”

    “南燭葉,烏米粽,香噴噴,糯嘰嘰!

    “吃到軟乎乎,烏黑發(fā)亮,真材實料的烏米粽,幸福!”

    “傳說吃過烏飯的人就會少一些蚊子的叮咬!

    “烏米的香味只有喜歡吃的人才懂!

    ……

    這個夏天,有一種叫烏米的食物悄悄出現(xiàn)。臨近端午,由它制成烏米粽成為近期義烏人朋友圈的特別風景。

    烏米粽外表與普通粽子沒有差別,剝開來卻內(nèi)有乾坤。做這種粽子的烏米,原料是糯米,特別之處就是米要用一種名為南燭樹的樹葉搓出的汁液浸泡,染成灰綠色后,再如同普通粽子一般,包上鮮肉、蜜棗等各種餡料,煮熟剝開,就會發(fā)現(xiàn)里面的米粒已經(jīng)變成藍紫色至黑色。

    烏米粽不僅有粽子的美味,還有低調(diào)華麗的“黑色內(nèi)里”,另有各種養(yǎng)生光環(huán)加持,再加上清香撲鼻、回味無窮等設(shè)定,這誰看誰不想咬一口?

    “這是我們家第三次包烏米粽。”美食愛好者土豆有一個大家庭,沒事經(jīng)常琢磨做點啥好吃的。自從五一節(jié)包了一次烏米粽,全家都對它上了癮,連著幾個周末都在包粽子。

    “一開始是因為聽說烏米非常健康養(yǎng)生,對身體非常好,所以做做看,結(jié)果全家都很喜歡。”她從冰箱里拿出3種粽子,“白(線)的是肉粽,紅(線)的是豆沙,花(線)的是蜜棗,都是自己采了葉子做的。我們家人多,做一次就用20斤糯米。不光自己吃,也送人,大家一起分享。”

    不僅有小伙伴在自制烏米粽,還有不少很多私房和餐廳把它當成近期的主打。

    皓媽在義烏做私房粽大概4年了,擁有十多年包粽經(jīng)驗!盀趺佐帐3年前開始做的,因為90年代去金華的時候吃過烏飯,一直不知道這個米是怎么來的。后來問了金華朋友說是用烏飯葉的汁水浸泡而來,所以后來就從淘寶買了烏飯葉,嘗試了一次,真的煮出來的飯是烏黑清香的。因為都是用糯米制作的,我就想能不能包成粽子!

    她說,烏米粽從一開始知道的人少,到現(xiàn)在銷量逐年上升。她現(xiàn)在每年會冰一冰箱的烏米汁。特別是這幾天,天天包烏米粽,很多人買烏米粽禮盒送人,“感覺就是更體面。”

    粽子好吃 制作不易

    “哦吼,做這個粽子可麻煩了!蓖炼故谴箨愭(zhèn)湖山村人,平時住在市區(qū),但要做烏米粽必須得回鄉(xiāng)下,因為“南燭葉只有高山上有”。

    “家里的男人們一早上山去找葉子,扛下山。下午開始洗葉子,用搗臼搓汁,過濾,一直忙活到凌晨才準備好烏米汁。第二天開始泡糯米,包粽子。整個過程,我外婆、媽媽、大姨、舅媽、姑子、婆婆、公公都參與,家人集體完成!睘榱嗽黾硬窕鹣,土豆他們家還特意用土灶煮粽子,從下午三點開始小火慢煮,一直燜到第二天上午十點才揭蓋!澳莻香味,大老遠都聞得到!

    因為南燭葉在義烏蹤跡難尋,所以很少有人能夠像土豆一家從原材料開始自己采摘。網(wǎng)購是比較方便的選擇。記者在淘寶搜索“南燭葉”“烏米葉”,發(fā)現(xiàn)新鮮葉子一斤在14元~17元區(qū)間,分為帶桿子和不帶桿子,量大更優(yōu)惠。省內(nèi)產(chǎn)地以衢州為主,省外有江西、江蘇、湖北等。

    但這種葉子的汁水必須現(xiàn)做現(xiàn)用,后續(xù)的處理依然比較費時。晧媽說:“泡米一般要過一個晚上,從搗汁、過濾、浸泡、包到煮好最少2天。”她的朋友圈里,烏米粽最便宜的是8元一個的蜜棗粽,最貴的是12元一個的蛋黃肉粽,價格比白米粽分別高了3元到4元。

    關(guān)于烏米的一些“傳說”

    據(jù)市志辦傅健考證,烏飯是清明粿的前身。宋朝時,是僧侶饋贈施主的禮物。明朝時,烏飯逐漸演變?yōu)榍迕骷@。

    這個推斷在明代高濂撰寫的養(yǎng)生專著《遵生八箋》中得到證實。其中有載:“用楊桐葉,并細葉、冬青葉。遇寒食,采其葉染飯,色青而有光,食之資陽氣,道家謂之青精乾食飯。今俗以夾麥青草搗汁,和糯米作青粉團,烏桕葉染烏飯作糕,是此遺意!

    而關(guān)于烏飯的起源,史料上有一個“目連救母”的故事。說目連的母親青提夫人,家中甚富,吝嗇貪婪,天天宰殺牲畜,大肆烹嚼,從不修善。死后,閻王把她打入地獄受盡苦刑。目連為了救母親而出家修行,得了神通,到地獄中見到了受苦的母親,心中不忍,常常送飯給母親吃。但每次送去的食物都被小鬼搶光,母親根本吃不到。一籌莫展時,突然想到用南燭樹葉的汁浸泡米飯做出黑色的烏飯。小鬼一看飯是黑的,都不吃,目連的母親終于吃了頓飽飯。后來人們?yōu)榱思o念孝子目連,就把吃烏飯的傳統(tǒng)延續(xù)了下來。這個佛教故事,最早見于東漢初由印度傳入我國的《佛說盂蘭盆經(jīng)》。

    古人對烏飯的評價非常高,認為是“仙家服食”。南朝道士陶弘景所著的《真誥》卷一四《稽神樞第四》,是關(guān)于烏飯最早的文字記載。其中道:“霍山中有學道者鄧伯元、王玄甫,受服青精石飯,吞日丹景之法,用思洞房已來,積三十四年,乃內(nèi)見五藏,冥中夜書!

    意思是說,這兩人吃烏飯三十四年,于是“內(nèi)見五藏,冥中夜書”,基本就是羽化登仙的意思了。實際上,烏飯不僅美味,對身體確實也有所裨益!侗静菥V目拾遺》把烏飯的效用總結(jié)為:“日進一合,不饑,益顏色,堅筋骨,能行(藏器)。益腸胃,補髓,滅三蟲,久!

    宋朝,曾經(jīng)擔任義烏縣令的周密,在《增補武林舊事》記載:清明期間,“僧道采楊桐葉,染飯,謂之青精飯,以饋施主!闭f明在當時的義烏,烏飯還是道家特有的食品,還不普及民間。后來,烏飯不再只是道家和佛家的吃食,而是逐漸走入普通百姓家,成為古代寒食節(jié)重要而廣泛的祭品和食品。

    想象一下,古時候,也是這樣的夏初之時,天氣剛剛開始熱。一位古人,背著竹簍,上山采了南燭葉;丶抑,和家人一起用清水洗凈,細細揉搓出汁液,把米浸泡一夜。第二天,生火煮飯,炊煙伴著米香裊裊升起。一家人圍著飯桌咀嚼著新鮮出爐的烏飯,聊天中也說起烏飯的做法和好處。就這樣,一代傳一代,烏飯穿越了近千年的時光,終于來到我們眼前。

    記者手記

    烏米粽的流行,帶著“文藝復興”的味道

    記得是2015年,在一次清明粿的采訪中,追根溯源時發(fā)現(xiàn)了烏飯。當時,這種食物在義烏非常小眾,知道的人不多,愛吃的更少。據(jù)長輩說,多年前曾流行,后來就慢慢不見了。

    而烏米粽更是因為工序多,在市面上難覓蹤跡。偶爾機緣巧合吃到一位外地朋友媽媽寄來的烏米粽,那個熱氣騰騰又香氣四溢的味道,時隔多年依然忍不住咽口水。但是因為不會包粽子,加上包了一次費時費力還吃不完,嘗試自己做過幾次烏米飯后就沒有復刻。當時還略有遺憾,這么有好吃又有文化特色的美食,卻沒有廣泛流傳。沒有想到,烏米粽會在時隔多年后“卷土重來”,再次時髦。原來不僅時尚是個圈,美食也是。

    其實,作為中國傳統(tǒng)文化一部分的美食,博大精深的始終是它背后的文化內(nèi)涵和情感內(nèi)核。物資豐富的當下,沒有人買不到粽子,超市里、食店中,隨處可見,咸甜隨意,品種豐富,豐儉由人。但在工業(yè)化流水線的產(chǎn)品中,難尋的是家味。一家人齊動手,從安心的原材料開始準備,包粽子吃粽子。既有儀式感,又有趣味,還有一種向傳統(tǒng)文化和家庭觀念致敬的意味在里頭。

    就拿對土豆來說,令她特別動容的場景就是三代傳承。“我們家是四代同堂,我外婆今年86歲,勤勞又手巧,會做很多地道美食,她把手藝傳給我媽,我媽教給我,現(xiàn)在外婆又教我的女兒!

    此時此刻,粽子不僅僅是美食,也是一種傳承和情感的載體。技巧與味道、勤勞與智慧、慈與孝、愛和美,在糯米的一浸一煮,粽葉的一折一繞,與棉線的一纏一繞中,延續(xù)傳承,溫潤流動,衍生出萬千滋味。

    在疫情依舊的當下,家庭這個單位的分量越來越重。越來越多人意識到,和家人在一起是一件多么值得珍惜的事。大家愿意在家庭生活中付出的時間與精力也變得越來越多。國家也在提倡勞動教育和家庭教育。

    于是,烏米粽這樣略有些繁復,需要一家人都參與和消化的美食,在這個檔口流行,也就有跡可循了。它的背后,是某些觀念的轉(zhuǎn)變與回歸。

    晨鐘暮鼓,朝陽夕霞,時光深深淺淺,歷史兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),而人生漫長又苦短。有人說,我們身處的年代,物質(zhì)豐裕和資源短缺并存,人們所有的氣力、情意、堅守,以及聚散悲歡,最終化成桌案上一粥一飯。是啊,宇宙浩瀚,恒河沙數(shù),身為普通人,我們所能珍惜的,不過是某種眼前的、具體的、平凡的、微小的幸福。下周就是小長假,有空記得和媽媽一起包粽子。

    祝端午快樂。

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    GMT+8, 2024-10-23 01:35

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