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    椒麻水煮魚

    2016-5-20 11:08

    摘要: 主料草魚 (一片) 輔料 蔥姜蒜 (少許) 郫縣豆瓣 (2勺) 廚具 煮鍋 分類川菜 熱菜 麻辣 煮 一小時 高級難度 草魚片 我這是一條大魚自己片下來的，可以讓賣魚老板給片好 片成魚片 腌制魚片，加入少許鹽白胡椒粉 ...
    主料
    • 草魚 (一片)
    輔料
    • 蔥姜蒜 (少許)
    • 郫縣豆瓣 (2勺)
    廚具
    煮鍋
    分類
    川菜 熱菜 麻辣 煮 一小時 高級難度
    • 椒麻水煮魚的做法步驟：1
      1
      草魚片 我這是一條大魚自己片下來的，可以讓賣魚老板給片好
    • 椒麻水煮魚的做法步驟：2
      2
      片成魚片
    • 椒麻水煮魚的做法步驟：3
      3
      腌制魚片，加入少許鹽白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌勻 冷藏
    • 椒麻水煮魚的做法步驟：4
      4
      準備好輔料 我這次因為怕吃不了沒有用菜墊底
    • 椒麻水煮魚的做法步驟：5
      5
      鍋里放油，下入兩勺郫縣豆瓣炒出紅油
    • 椒麻水煮魚的做法步驟：6
      6
      到入麻椒、干紅辣椒和蔥姜蒜翻炒
    • 椒麻水煮魚的做法步驟：7
      7
      煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加鹽 加熱水燒開
    • 椒麻水煮魚的做法步驟：8
      8
      水燒開后轉小火，下魚片 注意不要翻動等魚片慢慢全部變色開中大火燒開即可關火，不要攪動魚片會散
    • 椒麻水煮魚的做法步驟：9
      9
      撈出魚片再把湯倒進來些
    • 椒麻水煮魚的做法步驟：10
      10
      放上干紅辣椒 麻椒 白芝麻 小香蔥，另起鍋里燒熱油 熱熱的有點冒煙的油 澆到上面，大功告成，我愛吃麻所以辣椒少麻椒多，大家可以根據(jù)自己的口味調整
    • 椒麻水煮魚的做法步驟：11
      11
      成功
    • 椒麻水煮魚的做法步驟：12
      12
      想不想來一碗

    小竅門：

    1.愛吃辣的可以多放郫縣豆瓣 2.這樣做的水煮魚油比飯店的少 更健康 3.愛吃辣和麻椒可以多放根據(jù)自己的口味 4.下完魚片一定不要翻動，不然會散 5.茨油時候，油一定要燒熱熱的 那樣才會激發(fā)出香味 6.我沒放墊底的菜，喜歡的可以自己放點豆芽菜之類的
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