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    麻辣川香水煮魚的做法

    2016-5-6 09:04

    摘要: 想吃水煮魚，在家做不是難事。外面地溝油橫行，咱自己做安全衛(wèi)生，絕對比飯店的還好吃呢。” 主料草魚 (1條) 黃豆芽 (半斤) 輔料 麻椒 (適量) 鹽 (少許) 蒜末 (適量) 淀粉 (適量) 小蔥碎 (適量) 燈籠辣椒 ( ...
    想吃水煮魚，在家做不是難事。外面地溝油橫行，咱自己做安全衛(wèi)生，絕對比飯店的還好吃呢。”

    主料
    • 草魚 (1條)
    • 黃豆芽 (半斤)
    輔料
    • 麻椒 (適量)
    • 鹽 (少許)
    • 蒜末 (適量)
    • 淀粉 (適量)
    • 小蔥碎 (適量)
    • 燈籠辣椒 (適量)
    • 雞精 (少許)
    • 料酒 (適量)
    • 白胡椒粉 (適量)
    • 姜片 (兩三片)
    • 水煮魚底料 (1袋)
    廚具
    炒鍋
    分類
    熱菜 家常菜 麻辣 煮 三刻鐘 普通難度
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：1
      1
      草魚1條，把兩側(cè)魚肉切下來，把所有魚鰭剪掉
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：2
      2
      魚肉斜刀切大厚片，魚骨切段，魚頭一分為二
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：3
      3
      魚頭魚骨與魚肉分開，分別加入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、淀粉抓勻腌制20分鐘（所有調(diào)料依照自己口味適量添加）
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：4
      4
      水中加少許鹽，沸騰后下入黃豆芽焯熟斷生
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：5
      5
      焯好的黃豆芽鋪在將要盛魚的容器底部備用
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：6
      6
      這些是所有配料，水煮魚調(diào)料很重要，一定要到超市購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的哦
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：7
      7
      鍋中加底油，下入姜片、蒜末炒香
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：8
      8
      加入水煮魚醬料包煸炒出紅油
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：9
      9
      下入魚頭、魚骨一起翻炒片刻（魚頭、魚骨不容易熟，所以提早下）
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：10
      10
      加入適量清水，如果有高湯效果更好
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：11
      11
      魚頭魚骨湯沸騰后大約再煮2-3分鐘，撈出置于豆芽之上備用（湯里就不要再加鹽了，除非您口味超重）
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：12
      12
      分批次下入魚肉，魚肉很容易熟，大約煮1-2分鐘就差不多了，魚肉下鍋后不要頻繁翻動，以免攪碎（魚肉不要一次下太多，如果下太多，湯就不沸騰了，魚肉在湯里煮時間太久就不滑嫩了，影響口感。所以分批次下入，煮熟撈出再下第二撥）
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：13
      13
      所有魚肉煮熟后，置于容器上層
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：14
      14
      加入鍋中的湯汁
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：15
      15
      炒鍋刷干凈，稍微多一點油，下入麻椒、燈籠辣椒適量，煸炒出香味（一定要小火，否則煸糊了一是不好看，二是會苦）
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：16
      16
      看到燈籠椒開始變色，馬上把所有辣椒和麻椒撈出，置于魚片之上
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：17
      17
      撒上蒜末和小蔥碎，再把剛才的油，開大火燒熱至微微冒煙（證明油溫很高了），關(guān)火趁油熱直接淋于蒜末、小蔥碎之上，聽到清脆的響油聲，這道正宗的麻辣川香水煮魚就大功告成了
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：18
      18
      這麻辣鮮香的水煮魚，做法絕對地道
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：19
      19
      紅紅火火，熱辣滿滿
    • 麻辣川香水煮魚的做法步驟：20
      20
      家宴桌上，來上這么一道大菜，絕對是贊聲一片呢， 說實話，飯店的味道也不過如此了，但咱自己做，油肯定是放心的，而且用油量也可以盡量減少，比飯店的要健康多了
    上一篇：水煮魚片的做法下一篇：蝦仁番茄盅
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