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    水煮魚片的做法

    2016-5-6 09:03

    摘要: 主料草魚 (1000g) 青菜 (250g) 輔料 蔥 (一段) 姜 (一小塊) 大蒜籽 (3-4顆) 香菜 (2顆) 郫縣豆瓣 豆豉 料酒 鹽 雞精 淀粉 (3匙) 辣椒干 花椒 廚具 煮鍋、炒鍋 分類熱菜 家常菜 中辣 技巧 半小時(shí) 普通 ...
    主料
    • 草魚 (1000g)
    • 青菜 (250g)
    輔料
    • 蔥 (一段)
    • 姜 (一小塊)
    • 大蒜籽 (3-4顆)
    • 香菜 (2顆)
    • 郫縣豆瓣
    • 豆豉
    • 料酒
    • 鹽
    • 雞精
    • 淀粉 (3匙)
    • 辣椒干
    • 花椒
    廚具
    煮鍋、炒鍋
    分類
    熱菜 家常菜 中辣 技巧 半小時(shí) 普通難度
    • 水煮魚片的做法步驟：1
      1
      把蔥姜蒜所有配料 都切好備用
    • 水煮魚片的做法步驟：2
      2
      草魚請賣魚的師傅片成片了，多過幾遍清水，洗到魚片沒血污，水清澈為止
    • 水煮魚片的做法步驟：3
      3
      這步照片忘拍了，魚片洗好后 瀝干水加適量料酒、鹽腌制15分鐘，這步很重要，腌制后的魚片下鍋不容易碎，腌好后加三小勺淀粉拌勻，幫助魚片鎖住水分口感會(huì)更嫩
    • 水煮魚片的做法步驟：4
      4
      青菜提前燙好放盆里墊底
    • 水煮魚片的做法步驟：5
      5
      鍋里倒油，把蔥姜、豆豉和豆瓣醬炒香
    • 水煮魚片的做法步驟：6
      6
      加水煮開后，倒入魚片，剛?cè)脲伿遣荒軇?dòng)魚片 容易碎，等魚片半熟時(shí)，輕輕的推一推魚片，防止粘在一起。
    • 水煮魚片的做法步驟：7
      7
      魚片煮開鍋1-2分鐘后即可裝盆，時(shí)間長了魚肉會(huì)變老
    • 水煮魚片的做法步驟：8
      8
      鍋放油 小火炸香辣椒干和花椒，火大容易糊
    • 水煮魚片的做法步驟：9
      9
      在魚片上放上大蒜碎，澆上炸香的辣椒油，撒上香菜即可上桌啦！是不是色香味俱全

    小竅門：

    腌制魚片這一步一定不能少，不然魚片口感不Q而且容易碎！
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