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    冰糖豬蹄的制作方法

    2016-1-20 10:31

    摘要: 豬蹄是我們平常經(jīng)常食用的一種食材，烹飪方法也是多種多樣，煲湯，紅燒等等都相當(dāng)?shù)拿牢�，這道冰糖豬蹄在按照我們傳統(tǒng)的本幫烹飪方法上稍微改良了一下，加入了幾個干辣椒，基本吃到辣味，但是能起到提鮮香的作用，用 ...
    豬蹄是我們平常經(jīng)常食用的一種食材，烹飪方法也是多種多樣，煲湯，紅燒等等都相當(dāng)?shù)拿牢叮@道冰糖豬蹄在按照我們傳統(tǒng)的本幫烹飪方法上稍微改良了一下，加入了幾個干辣椒，基本吃到辣味，但是能起到提鮮香的作用，用黃酒代替了清水，味道真的超級棒。”
    展開
    主料
    • 豬蹄 (1000克)
    輔料
    • 油 (10毫升)
    • 料酒 (400毫升)
    • 生抽 (60克)
    • 老抽 (20克)
    • 生姜 (10克)
    • 小蔥 (10克)
    • 八角 (3個)
    • 干辣椒 (2個)
    • 冰糖 (20克)
    廚具
    高壓鍋、炒鍋
    分類
    中式宴請 家常菜 熱菜 咸鮮 燒 三刻鐘 普通難度
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：1
      1
      豬蹄先用清水泡4小時后洗凈撈起
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：2
      2
      準(zhǔn)備所有調(diào)料（料酒，生抽，老抽，小蔥，冰糖，生姜，八角和干辣椒）
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：3
      3
      先把豬蹄冷水下鍋焯水后撈起洗凈
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：4
      4
      另起鍋加入底油下入蔥姜，八角爆香
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：5
      5
      再把豬蹄加入煸炒出味后倒入黃酒
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：6
      6
      加入生抽和老抽不斷的翻炒至全部上色加入干辣椒
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：7
      7
      加入冰糖
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：8
      8
      全部倒入電壓鍋里
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：9
      9
      壓25分鐘
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：10
      10
      等排氣完能打開后再調(diào)幾分鐘不蓋蓋子收汁后熄火
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：11
      11
      上桌

    小竅門：

    1.各家的口味不同，我們加了醬油就不加鹽了，按照自家的口味調(diào)整 2.不喜歡甜味的可以減少冰糖量 3.用高壓鍋壓不會流失水分，加入料酒或者清水的時候不要太多，如果用明火那就要增加水量
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