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    家常紅燒肉的制作方法

    2016-1-20 10:29

    摘要: 紅燒肉做法有很多種，有的喜歡甜一些，有的喜歡吃咸一些的，紅燒肉的原料主要是帶皮的五花肉，有肥有瘦，吃起來(lái)比較香，燒的時(shí)候要燒的黏黏糯糯，在嘴里皮連著汁，入口即化，醬紅油亮，肥而不膩。回味無(wú)窮。接下來(lái)再 ...
    紅燒肉做法有很多種，有的喜歡甜一些，有的喜歡吃咸一些的，紅燒肉的原料主要是帶皮的五花肉，有肥有瘦，吃起來(lái)比較香，燒的時(shí)候要燒的黏黏糯糯，在嘴里皮連著汁，入口即化，醬紅油亮，肥而不膩�；匚稛o(wú)窮。接下來(lái)再細(xì)細(xì)地咀嚼瘦肉，瘦肉被燒的恰到好處，湯汁全部滲入進(jìn)去，有韌勁。燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。”
    展開(kāi)
    主料
    • 帶皮五花肉 (500克)
    • 八角 (3個(gè))
    • 桂皮 (3塊)
    • 香葉 (3塊)
    • 干辣椒 (2個(gè))
    • 生姜 (3塊)
    • 蔥段 (2棵)
    • 冰糖 (50克)
    • 料酒 (1茶匙)
    • 生抽 (1湯匙)
    • 老抽 (3茶匙)
    • 鹽 (1茶匙)
    • 蜂蜜 (1茶匙)
    輔料
    • 無(wú)
    廚具
    煮鍋
    分類(lèi)
    熱菜 咸甜 煮 數(shù)小時(shí) 簡(jiǎn)單難度
    • 家常紅燒肉的做法步驟：1
      1
      五花肉切塊洗凈瀝水
    • 家常紅燒肉的做法步驟：2
      2
      準(zhǔn)備好大料（八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜、蔥段）
    • 家常紅燒肉的做法步驟：3
      3
      起油鍋放入準(zhǔn)備好的大料爆香
    • 家常紅燒肉的做法步驟：4
      4
      倒入肉塊一起翻炒
    • 家常紅燒肉的做法步驟：5
      5
      炒至肉變色后一起先盛出鍋
    • 家常紅燒肉的做法步驟：6
      6
      將鍋洗凈后倒入少量的油放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并開(kāi)始冒小泡，這個(gè)時(shí)候可以倒入炒好的肉塊，這也就是所謂炒糖色
    • 家常紅燒肉的做法步驟：7
      7
      倒入肉塊不停的翻炒
    • 家常紅燒肉的做法步驟：8
      8
      炒至糖色完全包裹住每塊肉，肉色變深
    • 家常紅燒肉的做法步驟：9
      9
      倒入生抽、老抽、料酒再次不停的翻炒
    • 家常紅燒肉的做法步驟：10
      10
      倒入開(kāi)水，蓋過(guò)肉面大火燉煮
    • 家常紅燒肉的做法步驟：11
      11
      煮開(kāi)后快速撇去表面血水泡沫
    • 家常紅燒肉的做法步驟：12
      12
      大約肉質(zhì)酥爛快好時(shí)如果味道略淡可加少許鹽
    • 家常紅燒肉的做法步驟：13
      13
      煮至湯汁剩一半時(shí)可加少許蜂蜜使肉質(zhì)鮮嫩亮澤
    • 家常紅燒肉的做法步驟：14
      14
      大火收汁
    • 家常紅燒肉的做法步驟：15
      15
      汁變濃稠肉澤亮麗即可出鍋
    • 家常紅燒肉的做法步驟：16
      16
      成品圖
    • 家常紅燒肉的做法步驟：17
      17
      來(lái)一塊肥而不膩
    • 家常紅燒肉的做法步驟：18
      18
      成品圖
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