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    栗子燜雞的制作方法

    2015-12-21 08:46

    摘要: 栗子燜雞是一道傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己獨(dú)特的烹制方法。此菜黃亮油潤(rùn)，雞酥栗糯，汁濃味香。以嫩雞、栗子合烹，經(jīng)炸、蒸、燜三道工序始成，是山西城鄉(xiāng)人民普遍喜愛(ài)的時(shí)令佳肴。特點(diǎn)是 ...
    栗子燜雞是一道傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己獨(dú)特的烹制方法。此菜黃亮油潤(rùn)，雞酥栗糯，汁濃味香。以嫩雞、栗子合烹，經(jīng)炸、蒸、燜三道工序始成，是山西城鄉(xiāng)人民普遍喜愛(ài)的時(shí)令佳肴。特點(diǎn)是雞酥栗糯，汁濃味香。做法上先把板栗煮熟，去內(nèi)皮，再將雞炒至緊皮燜一會(huì)兒再放入板栗，小火燜煮至軟糯。”
    展開
    主料
    • 草雞 (半只)
    • 栗子 (200克)
    輔料
    • 老抽 (一小勺)
    • 生抽 (適量)
    • 料酒 (適量)
    • 砂糖 (一勺)
    • 生姜 (一塊)
    • 蔥 (3棵)
    廚具
    炒鍋
    分類
    熱菜 中式宴請(qǐng) 家常菜 咸鮮 燒 三刻鐘 普通難度
    • 栗子燜雞的做法步驟：1
      1
      備齊用料（栗子買剝好外殼的不然去殼很麻煩）
    • 栗子燜雞的做法步驟：2
      2
      將雞洗凈切塊，放入鍋中。倒入少量料酒，放入姜片，蔥段腌制20~30分鐘。
    • 栗子燜雞的做法步驟：3
      3
      栗子洗凈后放入鍋中加入清水煮7~8鐘撈出備用。
    • 栗子燜雞的做法步驟：4
      4
      將腌制好的雞塊，倒入沸水中汆水。去除雜質(zhì)及血水。
    • 栗子燜雞的做法步驟：5
      5
      主料初步加工完畢。
    • 栗子燜雞的做法步驟：6
      6
      起油鍋倒入色拉油油溫至7~8成熱時(shí)放入汆好水的雞塊翻炒�？杉尤肷倭苛暇迫バ�。翻炒至雞塊微微有些泛黃。
    • 栗子燜雞的做法步驟：7
      7
      此時(shí)放入煮過(guò)的栗子在一起翻炒2分鐘左右。
    • 栗子燜雞的做法步驟：8
      8
      加入大碗清水，少量老抽（上色）生抽可稍微多些（不放鹽和雞精了）砂糖一勺。翻炒均勻后，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜煮20~30分鐘左右。最后可轉(zhuǎn)大火收下汁。雞肉及栗子軟糯即可。甜咸度可由自己喜好掌握。
    • 栗子燜雞的做法步驟：9
      9
      操作簡(jiǎn)易，家常美味。
    • 栗子燜雞的做法步驟：10
      10
      雞嫩栗糯，汁濃味美。
    • 栗子燜雞的做法步驟：11
      11
      營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。
    • 栗子燜雞的做法步驟：12
      12
      板栗性溫味甘，熟食補(bǔ)腎氣，強(qiáng)筋力；雞肉性微溫，味甘，溫中益氣，滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)精添髓。烹制成菜后，益脾胃、生氣血，從而能夠滋容美顏。
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