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| 那條大魚就掛在攤上，身上的磷光向我發(fā)出了難以抗拒的誘惑，還有那個動作嫻熟的攤主不停的一連串的動作，把魚剁得像朵朵潔白的花朵，就像個魔術(shù)師，那個白煙縈繞的畫面，那個翻滾的大鍋，那些翠綠的芫荽，芹菜、無一不是在誘惑著年幼的我。
白露節(jié)氣，粵東地區(qū)的秋天是不知不覺的，樹依然翠綠，只是會在早晨的時候發(fā)現(xiàn)馬路上也有枯黃的葉片飄零著，也會在晨曦里覺得風(fēng)微涼，輕輕拂過面頰的風(fēng)不再那么濕潤了，也開始有了干燥的感覺了！
白露節(jié)氣養(yǎng)生應(yīng)滋陰補肺、益氣健脾，飲食上既要注意多吃辛味食物，也不宜進(jìn)食太飽，以免腸胃積滯，變生胃腸疾病。因為夏季氣血都在體表四肢，內(nèi)里胃腸空虛，秋季是一個機體氣血由外走內(nèi)的季節(jié)，白露時，胃腸氣血仍未充，此時若飲食不注意便要生病，因此，不可進(jìn)食太飽，使腸胃壅塞，另一方面，也要預(yù)防秋燥，飲食上多吃辛潤食物，所以一碗熱氣騰騰的潮汕魚粥那是養(yǎng)生保健的上品。
記得小時候也是在秋天的夜里，路過賣魚粥的攤檔時總會被那鮮美的味道吸引，那條大魚就掛在攤上，身上的磷光向我發(fā)出了難以抗拒的誘惑，還有那個動作嫻熟的攤主不停的一連串的動作，把魚剁得像朵朵潔白的花朵，就像個魔術(shù)師，那個白煙縈繞的畫面，那個翻滾的大鍋，那些翠綠的芫荽，芹菜、無一不是在誘惑著年幼的我。大概那個年紀(jì)就是眼睛直勾勾地盯著魚，然后就挪不開腳步，可能還會暗暗吞下口水吧！然后爸爸媽媽就會帶我去解饞的吧。一般我都沒有提出要求的，爸爸媽媽總能心神領(lǐng)會的。30多年前的夜宵也是種很奢侈的享受了，所以忘不了那個秋風(fēng)乍起的夜晚，那碗熱氣騰騰的魚粥，還有爸爸媽媽溫暖的目光！
魚粥在潮汕一般有兩種做法，一種是用砂鍋煮粥，米先泡一泡，再煮熟，不能煮的太爛，剛剛熟就好，放一點油，然后加入準(zhǔn)備好的魚肉片，一點瘦肉碎，姜絲一起煮開，加入芫荽，鹽，胡椒粉即可！這種做法的特點是粥糯香，魚肉與粥交融，是一種溫潤細(xì)膩的享受。
另一種是用飯來泡煮魚粥，先把飯做好，就是隔夜的飯也可以的，可以用一點骨頭湯做粥底，這樣泡煮起來的粥更香，湯開鍋后加入飯，拌勻，加入魚肉或者鮮蝦，如果家里有干魷魚的可以切一點進(jìn)去，有特殊的香氣，能夠串出逼人的味蕾享受，熟了之后加入爆香過的香菇絲，姜絲，最后撒上小蔥沅荽，這種做法是湯水清亮，不黏糊，口感比較爽。
哇哇，一碗熱氣騰騰香氣濃郁的潮汕魚粥就呈現(xiàn)出來了！那是可以撫慰你的腸胃，心靈的美食啊！那一刻，你會只想當(dāng)個饕餮之徒，別無所求！ 特產(chǎn)特說 魚粥雖是全國性的大眾食物，但南方比北方更喜食，尤其是南方的沿海，又特別是潮汕。潮汕人喜喝粥，也愛海鮮，這兩者結(jié)合，就是經(jīng)典的潮汕味：鮮甜！ |
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GMT+8, 2024-12-22 13:02
