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    干燒金昌魚的制作方法

    2015-6-15 16:25

    摘要: 主料 金昌魚 (1條) 水發(fā)香菇 (20克) 五花肉 (50克) 青豆 (20克) 冬筍 (20克) 調(diào)料 蔥 (20克) 生姜 (20克) 糖 (1湯匙) 郫縣豆瓣 (2湯匙) 酒釀 (2湯匙) 料酒 (2湯匙) 鹽 (適量) 醋 (2湯匙) 醬油 (適量) 高湯 (適量) 廚 ...
    主料
    • 金昌魚 (1條)
    • 水發(fā)香菇 (20克)
    • 五花肉 (50克)
    • 青豆 (20克)
    • 冬筍 (20克)
    調(diào)料
    • (20克)
    • 生姜 (20克)
    • (1湯匙)
    • 郫縣豆瓣 (2湯匙)
    • 酒釀 (2湯匙)
    • 料酒 (2湯匙)
    • (適量)
    • (2湯匙)
    • 醬油 (適量)
    • 高湯 (適量)
    廚具
    • 炒鍋
    •  
      1
      準(zhǔn)備材料。
    •  
      2
      五花肉切丁備用。
    •  
      3
      香菇切丁備用。
    •  
      4
      冬筍切丁備用。
    •  
      5
      大蔥、生姜切末。
    •  
      6
      魚清洗干凈后兩面打上菱形格子花刀,用鹽、黑胡椒、料酒腌20分鐘。
    •  
      7
      將魚身上多余的水分用廚房用紙巾擦干,然后放入油里中火煎。每一面煎3分鐘,煎好后撈出瀝油。
    •  
      8
      另起鍋將五花肉煸炒2分鐘。
    •  
      9
      放入蔥、姜末一起煸炒。
    •  
      10
      放入香菇丁、筍丁、青豆一起翻炒
    •  
      11
      加入郫縣豆瓣炒出紅油再放入甜酒釀翻炒。
    •  
      12
      將煎好的魚放回鍋中加料酒、醬油、鹽、白糖、再加入沒過魚身的高湯,蓋上鍋蓋,大火燒開改小火慢燉10分鐘。
    •  
      13
      將魚撈出裝盤,鍋里剩下的湯汁加幾滴醋翻炒均勻,大火收汁至濃稠,撒上蔥花即可。

    小竅門:

    1、專業(yè)做法是將魚用油炸一下,家里不用很多油,將魚煎至兩面金黃即可。 2、加入酒釀很好吃,沒有也可以不放。 3、在魚表面切菱形刀是為了更好的入味。 4、加湯的多少直接關(guān)系到干燒加熱時間和湯汁的濃稠。湯汁一般以剛淹沒魚身為宜。 5、這道菜最好用中小火慢燉,并讓其自然收汁。否則魚不能入味,湯汁如果收的太快極易造成焦煳。

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