小竅門：

1、專業(yè)做法是將魚用油炸一下，家里不用很多油，將魚煎至兩面金黃即可。 2、加入酒釀很好吃，沒有也可以不放。 3、在魚表面切菱形刀是為了更好的入味。 4、加湯的多少直接關(guān)系到干燒加熱時間和湯汁的濃稠。湯汁一般以剛淹沒魚身為宜。 5、這道菜最好用中小火慢燉，并讓其自然收汁。否則魚不能入味，湯汁如果收的太快極易造成焦煳。