新筍是極嫩的，還有些微微的甜，筍質(zhì)鮮嫩，色澤雪白，從出土、剝籜（tuò）到入菜、上桌不過幾個小時，那春筍是脆的，頂尖部分簡直就是酥的，那湯是鮮的，不用任何調(diào)味品，原汁原味，鮮得又如此醇后天然。連湯帶筍，吃下去兩大碗，剛才的寒氣頓消，渾身暖意融融。雖有其他的菜肴，但比起那肥美的新筍，頓時黯然失色了�！�

原料：

春筍3顆、香菇4朵、火腿100克。

做法：

1、新鮮的春筍，剝干凈皮、切滾刀塊。

2、鍋中加入少許的鹽，水燒開后下入春筍焯2分鐘后撈出，浸入涼水中備用。這樣處理過的竹筍就沒有澀味了。

3、鮮香菇切塊，火腿切片，鍋中放入涼水，倒入香菇和火腿片先燒10分鐘，然后下入春筍燒兩分鐘即可。

4、無需加鹽，因為火腿的鹽分經(jīng)過煮燉，早就溶于湯中，不用任何調(diào)味品，原汁原味，鮮得又如此醇后天然，來上一碗吧。