膳方小引

簡介：為黑傘菌科植物四孢蘑菇的子實體。

又名：雞腿蘑菇、野蘑菇、四孢蘑菇。

性味：味甘，性微寒。

說明：補脾益氣、潤燥化痰；對脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力、乳汁不足、陰虛肺燥、咳嗽氣短均有療效。

建議：要避免誤食毒蘑菇。

蘑菇蘆筍餅

配料：蘑菇150克，鮮蘆筍150克，面粉500克，食用調(diào)和油、白糖、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯、精鹽皆適量。

制法：把蘆筍拿水浸泡，控干后切絲。蘑菇洗凈，切絲。鍋上火，加油燒至七成熱，加入蘑菇絲、蘆筍絲，炒幾分鐘，放入少量鮮湯、精鹽、白糖、味精、拿濕淀粉勾芡，澆上麻油，拌勻成餡。把面粉和成面漿。鍋上火，拿油滑過，倒入面漿，攤成薄面皮。將面皮裹餡。放在盤中，上籠蒸熟即可。

藥用：隨餐食用。

說明：養(yǎng)陰清胃、補中健脾；對萎縮性胃炎、胃癌等癥有療效。

鮮蘑冬瓜

配料：鮮蘑菇150克，冬瓜350克，味精、五香粉、濕淀粉、麻油、清湯、蔥花、姜末、精鹽皆適量。

制法：把冬瓜洗凈，去皮、瓤、籽，切成0.5厘米厚的片。把鮮蘑菇去雜，洗凈，切成厚片。炒鍋上火，加入適量清湯，用中火煮沸，加入蘑菇片、冬瓜片，放蔥花、姜末，用小火煨燒至冬瓜熟透，放精鹽、味精、五香粉，用濕淀粉勾薄芡，澆上麻油即可。

藥用：隨餐食用。

說明：清熱解毒、化痰降脂、降濁減肥；對高血脂癥、肥胖癥、冠心病、動脈硬化癥有療效。