原料：鮮鳊魚，水發(fā)玉蘭片，熟豬油，芝麻油，味精，白糖，濕淀粉，紹酒，醬油，蔥花，姜末

　　做法：

　　1、將魚去鱗、鰓，剖去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀)。玉蘭片切成薄片；

　　2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入紹酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等一起烹燒。 待湯汁燒沸后，移至中火上燒十分鐘至魚透味，再端鍋置旺火上，繼續(xù)燒至三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋，盛入盤內(nèi)；

　　3、將原炒鍋連湯汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入熟豬油，起鍋，澆在魚面上即成。

夫妻肺片

　　主料：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克

　　做法：

　　1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入制作夫妻肺片所需材料(15張)香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼；

　　2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁；

　　3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。