龍井蝦仁以杭州龍井茶葉烹制而著名，食之極為鮮嫩，據(jù)傳乾隆下江南時曾大贊其滋味獨(dú)特，制作這道菜時掌握滑的手法相當(dāng)重要，熱油鍋一滑，經(jīng)漏勺一瀝，用料酒一噴，再火上一顛，每一步都恰到好處。看似簡單的步驟，沒有大廚的經(jīng)驗和絕活，完全烹制不出那樣的味道。

       烹飪大可不必拘于一格，特別對于家庭來說，可以自由變化隨意搭配，炮制出屬于自家的風(fēng)味。取一點(diǎn)清香碧綠的新茶，沸水篤篤煎地沖入，看葉卷舒展開來，帶著茶香，久煮使葉黃味淡，不再清香，嫩葉不宜多，點(diǎn)綴即可。

春茶滑蝦

原料：凍蝦仁250克、綠茶17克、堿面1克、黃酒適量、鹽適量、水適量。

做法：

1、蝦仁自然解凍，去除腸線；

2、用少許堿粉兌水，輕輕抓一下蝦仁后沖洗干凈；

3、加黃酒與鹽腌制15分鐘，將蝦仁瀝干水分；

4、取茶葉沖入沸水，靜置七八分鐘后過濾茶水；

5、熱油滑鍋，下蝦仁爆炒，泛紅后噴少許黃酒，加入茶水，快速翻炒調(diào)味后起鍋。