川貝杏仁羅漢果雪梨蠱的做法

材料集合圖：

1.雪梨用清水洗凈，橫躺放在案板上使雪梨的兩端果蒂成左右位置，用刀在梨的距果蒂1/3處，垂直切下

2.雪梨的1/3處與其余2/3個(gè)雪梨分離開，1/3的雪梨可作為蓋子使用

3.其余2/3的雪梨豎立放在案板上使另一端果蒂與案板面接觸，切割面部位朝上，用一把勺子從切割面部位把雪梨中央的果核挖掉，雪梨形成一個(gè)中空的容器

4.羅漢果用清水洗凈外殼的浮塵，從中間一分為二掰開

5.用手把羅漢果的外殼與果肉掰開分離，并把外殼用手捏碎放進(jìn)挖好的雪梨中空部位

6.羅漢果的果肉用手一瓣瓣掰開，也放入挖好的雪梨中空部位

7.放入5個(gè)苦杏仁（也就是“北杏”）在挖好的雪梨中空部位。

8.加入1克川貝粉在挖好的雪梨中空部位

9.放入1小塊冰糖在挖好的雪梨中空部位，并把1/3的雪梨作為蓋子蓋在2/3的雪梨上

10.把雪梨放在微波適用鍋內(nèi)

11.蓋好鍋蓋，放入微波爐中，高火加熱8分鐘

12.至飄出中藥和雪梨混合的香味，取出揭掉1/3的雪梨蓋即可食用

烹飪技巧

1、川貝、杏仁、羅漢果一般中藥店都有售。

2、有過敏性體質(zhì)的人尤其是兒童食用川貝時(shí)要注意，有可能會(huì)引發(fā)過敏現(xiàn)象如起小疙瘩、紅色皮疹，有此癥狀時(shí)應(yīng)立即停用，再次蒸制時(shí)不要加川貝粉。

3、杏仁要選苦杏仁，也就是北杏，藥用價(jià)值高止咳功效好。

4、微波制作時(shí)，把梨放入用微波爐適用的容器中，蓋好蓋子加熱，我用的塔吉鍋可以不加水直接加熱食材不會(huì)出現(xiàn)食材發(fā)干現(xiàn)象，如果怕食材發(fā)干，可以往容器里少倒入一點(diǎn)水加熱產(chǎn)生蒸汽，食材就不會(huì)發(fā)干。

5、蒸制時(shí)可以用微波爐，也可以把梨放在小碗里，放入蒸鍋隔水蒸制30分鐘左右，至飄出中藥與雪梨的混合香味，雪梨果肉軟即可。

美食特色

         我覺得微波爐蒸出來比隔水蒸出來的，口感好，雪梨軟而發(fā)脆～

營(yíng)養(yǎng)功效

         羅漢果是我國(guó)特有的珍貴葫蘆科植物，素有良藥佳果之稱，被人們譽(yù)為“神仙果”。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的維生素C（每100克鮮果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。中醫(yī)認(rèn)為羅漢果性涼，味甘。歸肺、大腸經(jīng)。有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤(rùn)肺化痰等功效，常用于肺火燥咳、咽痛失音、腸燥便秘等癥，對(duì)于治療急性氣管炎、急性扁桃體炎、咽喉火、急性胃炎都有很好的療效。羅漢果還是衛(wèi)生部首批公布的藥食兩用名貴中藥材。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，羅漢果對(duì)支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效，還能起到防治冠心病、血管硬化、糖尿病、肥胖癥的作用。

         挑選羅漢果應(yīng)選個(gè)大形圓，色澤黃褐，搖不響，殼不破、不焦，味甜而不苦者為上品。羅漢果煲好的湯有一股清甜味。《紅樓夢(mèng)》中賈寶玉也說“這藥香可比一切花香來得都要雅”。

         杏仁分為苦杏仁和甜杏仁兩類，苦杏仁是俗稱的“北杏”，甜杏仁是俗稱的“南杏”，兩者的吃法略有差異。這里用到的杏仁是苦杏仁（俗稱的“北杏”），苦杏仁的藥用價(jià)值高，有緩解支氣管的作用，對(duì)于呼吸器官方面的疾病，例如喘咳等病況，就很有效果，多被當(dāng)成藥物。甜杏仁是俗稱的“南杏”。而后者味道微甜、細(xì)膩，有淡淡的杏仁香味，多用于制作成食品。

         貝母始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列入中品。陶弘景曰：“形如聚貝子，故名貝母”。蘇恭曰：“其葉似大蒜，四月蒜熟時(shí)采之良……出潤(rùn)州、荊州、襄州者最佳”�！侗静菥V目拾遺》將川貝與浙貝明確分開，謂川貝味甘而補(bǔ)，內(nèi)傷久咳以川貝為宜。中醫(yī)認(rèn)為貝母性涼，甘平，入肺經(jīng)、腎經(jīng)，有潤(rùn)肺止咳、化痰平喘、清熱化痰的功效。