鹽水鴨腿的做法
1.鴨腿洗凈瀝干水，坐鍋小火炒香雪花鹽和花椒粒
2.把炒好的椒鹽均勻的抹在鴨腿上，放冰箱冷藏腌48小時(shí)（夏季室溫腌制6小時(shí)也可）
3.鴨腿、蔥段、姜塊、丁香放入鍋中，加冷水煮至沸騰，用勺撇去浮末
4.蓋蓋關(guān)火，放回燜燒鍋，二小時(shí)后取出晾涼斬塊裝盤
烹飪技巧
1、這次做的鹽水鴨腿用到的是燜燒鍋，如果家里沒有，用砂鍋也是一樣操作，關(guān)鍵就是鴨腿不是煮熟，而是燜熟的，這樣成品做出來的肉質(zhì)很嫩。
2、制作椒鹽的時(shí)候也最好用腌菜用的雪花鹽，南京也叫“大鹽”，鹽粒較大，在腌的時(shí)候不易溶化，味道更容易讓鴨腿吸收。
3、鴨腿做好后，不要熱的時(shí)候就斬塊，特別容易散，等全涼后再斬塊，外形比較完整（請(qǐng)大家忽略我的刀功，完全沒有刀功可言，斬塊實(shí)在太丑，呵呵）。 | 
