微波蒸茄盒的做法

材料集合圖：

【肉餡的調(diào)制過程】：

五花肉用清水沖洗干凈，用刀先切成片再剁成末

小蔥切蔥花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用搟面杖搗成碎泥狀

小碗里加入2湯匙自制花椒水，攪拌均勻，放在一邊浸泡10分鐘，使蔥姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，濾去蔥姜蒜泥，留下花椒水備用

剁好的肉餡放在小碗里，倒入花椒水

用筷子朝一個方向攪打肉餡，使肉餡充分吸收水分上勁

肉餡里加入1/2湯匙蠔油

加入1/4茶匙食鹽

撒入適量的五香粉

用筷子朝一個方向攪拌，把肉餡與調(diào)味料攪拌均勻

黑木耳提前用冷水泡發(fā)切成末、胡蘿卜洗凈去皮切末，小蔥切成蔥花

切好的黑木耳末、胡蘿卜末和蔥花一起放入肉餡中

用筷子朝一個方向把蔬菜末和肉餡攪拌均勻

【茄子連刀片的切法】：

茄子用清水洗凈放在案板上，用刀把兩端的茄蒂切掉

在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距離的位置垂直切下第一刀

切到刀刃碰到茄子與案板相接觸的一面，但不要切斷

形成一個茄子片與整根茄子相連的連刀片

再用刀在距切面一定距離的位置，與第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀

切到刀刃碰到茄子與案板相接觸的一面，用力切斷

切下的部分茄子就形成一個連刀茄子片

重復以上方法把整根茄子都切成連刀片，浸泡在淡鹽水中備用

【茄子盒的制作過程】：

左手大拇指和其余四指相配合把連刀茄子片撐開，形成合頁狀的茄子片

右手用筷子挑去合適的肉餡放在合頁狀茄子片的中央

大拇指捏的那片茄子松開，覆蓋在肉餡上，大拇指和其余四指相配合，輕輕的在茄子表面捏一下，使肉餡均勻的分布在茄片上，茄盒就做好了

依照以上方法，把所有的連刀茄子都夾好肉餡

準備一個干凈無水的盤子，倒入適量的生粉

夾好肉片的茄盒兩面均勻的粘一層生粉

準備一個雞蛋磕入碗里，用筷子攪打成蛋液

沾有生粉的茄盒放在蛋液里，使茄盒的兩面均勻的被蛋液包裹

【茄子盒的微波蒸制過程】：

沾有蛋液的茄盒均勻的分散擺放在微波適用硅膠塔吉鍋內(nèi)

自制剁椒1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖3湯匙、山西老陳醋3湯匙和芝麻香油適量調(diào)成味汁

調(diào)好的味汁倒在茄盒上

使味汁均勻的分布每個茄盒

蓋好鍋蓋，把鍋放入微波爐中，高火加熱10分鐘至茄子熟

取出鍋，香菜切段均勻的灑在茄子上即可