五味煎蟹

　　主料：海蟹1250克

　　配料：豌豆25克 小麥面粉40克

　　調(diào)料：大蒜（白皮）10克 小蔥10克 姜5克 白砂糖15克 辣椒油10克 咖喱10克 番茄醬50克 辣醬油25克 黃酒15克 醋15克 鹽5克 味精3克 香油10克 色拉油30克

　　做法：

　　1.將梭子蟹的蓋撬開(kāi)，挖去鰓及沙囊，沖洗干凈，剁下大鉗作別用，斬去臍、腳尖，每只切為8塊，拍上面粉；

　　2.把白糖、辣椒油、咖喱、番茄醬、辣醬油、黃酒、醋、精鹽、味精放入碗內(nèi)，調(diào)成味汁；

　　3.將炒鍋置小火上，下入色拉油，燒至四成熱，將蟹塊入鍋，連續(xù)翻煎至七成熟時(shí)，投入蔥末、姜末、蒜末同煎片刻；

　　4.再改用旺火，下豌豆及味汁，顛幾下鍋，使蟹塊包上鹵汁，澆上香油即成。