提起雞腿，雞脖向下，用手拉雞翅，給小雞作伸展運(yùn)動(dòng)，再把雞平整的擺在案板上

雙手交叉，按在雞胸上，聽(tīng)見(jiàn)喀的一聲，雞大胸骨壓斷，便于整形

把雞翻過(guò)來(lái)，用半湯匙細(xì)鹽擦內(nèi)胸，撒上胡椒粉，澆入一湯匙40度白酒，輕揉幾分鐘后，靜置15分鐘

30克黃油，加入半茶匙鹽攪拌均勻，把百里香搗成細(xì)粉，加入少許胡椒粉，拌入黃油糊里，拌勻

手小心的伸入雞脖皮下，讓整個(gè)雞胸部的皮肉分離

把黃油香草糊分幾次從雞脖皮下位置塞入，注意不要讓黃油糊沾到外皮，否則烤后表皮會(huì)變黑

用干凈的手輕輕的把黃油糊往下推，盡量讓黃油糊塞滿整個(gè)雞胸部分

把翅膀由外向內(nèi)翻，整理成三角形狀

把雞脖部分的皮伸展開(kāi)，整齊的疊在內(nèi)面，這個(gè)很重要，烤好后的皮往外翻，用牙簽固定后就像蟾蜍的頭

10克黃油軟化，均勻的抹在整只雞的表皮。集放在烤架中間，烤箱180度，上下火，如果小雞重量在500克，烤45分鐘左右，至全熟即可。這只雞重1公斤，烤了1小時(shí)20分，表皮烤30分鐘，翻面再烤30分鐘，然后烤箱升溫至200度，表皮再烤20分鐘�？倦u剛出爐時(shí)，皮非常脆，要趁熱上

          需要注意的是，在烘烤過(guò)程中，雞皮內(nèi)會(huì)有少量出水現(xiàn)象，或者在雞大腿處有水泡，是正�，F(xiàn)象，這是由于黃油香草醬中的鹽分導(dǎo)致雞肉出水，但不影響口感和外觀。如果是小土雞，出水現(xiàn)象很小。

          在法國(guó)的唐人街，時(shí)常會(huì)看到店鋪的收銀臺(tái)上擺放著一只大金蟾，嘴里吐著錢串子。在中國(guó)的民俗里，金蟾是瑞祥之物，相傳，這瑞蟾所到之處，那里的人都必定會(huì)富庶起來(lái)，如果這瑞蟾到了哪家宅子，該宅的人便會(huì)飛黃騰達(dá)。這些圖案在中國(guó)的古典家具上時(shí)�？梢�(jiàn)，我家的衣柜上也有著一對(duì)劉海戲蟾。

          無(wú)獨(dú)有偶，在法國(guó)的家常菜館或小酒館，中午時(shí)分常見(jiàn)到一種烤雞，Coquelets、en、crapaudine，一般也就11歐/半只，搭配生菜或薯?xiàng)l，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是小白領(lǐng)的首選。這種烤雞采用皮下埋調(diào)味料，腌制時(shí)間短，整形手法特別，活脫脫像只蟾蜍，他的名字也直接，意思就是"把雞烤成像蟾蜍那樣"，因?yàn)榻瘘S喜人，飄凡同學(xué)美其名曰---金蟾。

          按照嚴(yán)格要求，這種雞應(yīng)該選用當(dāng)年生的500克左右的小公雞，烤45分鐘左右就可以。不過(guò)，這種雞也只有在法國(guó)的羽禽店和專業(yè)的餐飲市場(chǎng)能買到，家庭制作，選用一公斤以下的小嫩雞可以了，烘烤時(shí)間較同類烤雞大大縮短，雞肉鮮嫩多汁，非常值得推薦。

          這種烤雞的整形和操作方式在歐洲以及周邊地區(qū)很常見(jiàn)，如托斯卡納的鬼面烤雞，俄羅斯和土耳其的石鍋煎雞等，皮下埋料，油脂受熱滲透到雞肉的每個(gè)部位，非常入味，很適合家庭烤箱制作。今天就全程詳解這金蟾烤雞，其他的都是醬料和器皿的區(qū)別，以后再上分解。

          從我們中國(guó)人的風(fēng)俗來(lái)看，三腳蟾蜍的口是會(huì)吐錢的，我們把這瑞物吃到了肚子里，那豈不是肚有萬(wàn)金？