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    有效提升涼拌豆腐皮的口感-金針菇拌豆腐皮

    2011-5-10 15:47

    摘要: 豆腐皮是一種很常見的食材,不受季節(jié)和地域的限制,不受烹飪手法的限制,用途極為廣泛。涼拌、熱炒、包卷、煮湯,無(wú)所不能,盡可以百搭,所以無(wú)論是家庭還是餐館,無(wú)論是北方還是南方,出鏡率都比較高。 天氣逐漸轉(zhuǎn)暖 ...

    豆腐皮是一種很常見的食材,不受季節(jié)和地域的限制,不受烹飪手法的限制,用途極為廣泛。涼拌、熱炒、包卷、煮湯,無(wú)所不能,盡可以百搭,所以無(wú)論是家庭還是餐館,無(wú)論是北方還是南方,出鏡率都比較高。

    天氣逐漸轉(zhuǎn)暖,餐桌上自然總少不了一碟簡(jiǎn)單爽口的涼拌菜。涼拌豆腐皮就是一道簡(jiǎn)單快捷口味大眾的家常涼拌菜,最近我做的比較多。其實(shí)我個(gè)人感覺紅油拌豆腐皮就挺好的。可我兒挑剔說(shuō),普通的涼拌豆腐皮口感太干澀,不潤(rùn)口。

    這個(gè)問題好解決,我選擇了金針菇和黃瓜這兩種汁水豐盈的食材給豆腐皮做搭配,另外,把各種調(diào)味提前加點(diǎn)涼開水兌成碗汁,澆在豆腐皮上,拌好之后稍微靜置一會(huì)兒。如此,即可有效地提升這道小菜的口感,清爽干香之中平添了一份潤(rùn)澤。

     

    原料:豆腐皮、金針菇、黃瓜、香菜、蒜。

    做法:

    1、豆腐皮切絲,焯水后瀝干水分備用;

    2、金針菇減去根部,焯水后瀝干水分備用;

    3、黃瓜切絲、大蒜剁成碎末、香菜切斷備用;

    4、鹽、糖、味精用涼開水稀釋,澆在以上混合的原料上;

    5、添加一勺油潑辣子和香菜,滴幾滴香油,拌勻即可。

    溫馨提示:

    1、沒有油潑辣子的,可以用辣椒油或老干媽系列代替,也可現(xiàn)炸干紅辣椒潑一下;

    2、生抽和醋是否添加,隨個(gè)人喜好。我個(gè)人覺得這個(gè)菜不添加這兩樣,豆香會(huì)更濃郁和純粹。

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