原料：三黃雞。

調(diào)味：熟芝麻1勺、青花椒少許、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、白糖1/2勺、紅油3勺、生抽2勺、香油2勺、蔥花少許、蒜末。

工具：搟面杖、牙簽。

做法：

1、將三黃雞除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘。

2、摻入半瓢冷水，待水再次煮開時(shí)，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。

3、待水燒開之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無血珠冒出時(shí)即可撈起。

4、放在冷凍水中浸泡1小時(shí)，取出晾干。

5、雞皮上刷一層香油。

6、再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，用搟面杖輕捶，使之柔軟。

7、手撕成筷子粗的肉條。

8、將雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中。

9、紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調(diào)勻成汁。

10、將味汁淋在盤中，點(diǎn)綴青花椒即可食用。