原料:

　　茄子2條，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，醬油膏2大匙，水1大匙

　　做法:

　　1.茄子洗凈切段，用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起；蒜仁切末；將調(diào)味料調(diào)勻備用。

　　2.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法1的蒜末，再加入作法1的茄子和調(diào)味料，快炒均勻即可。

　　剁椒魚(yú)頭

　　原料:

　　花鰱魚(yú)頭一個(gè)，剁椒兩大勺，蘇子葉四片，高度白酒少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，食用油少許，鹽少許，雞精少許，料酒少許

　　做法:

　　1.新鮮花鰱魚(yú)將魚(yú)頭留下，去腮洗凈，取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚(yú)頭上腌制半小時(shí)；

　　2.鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉炒出香味，其間加入料酒；

　　3.將炒好的剁椒澆至魚(yú)頭的反面，倒扣后魚(yú)頭正面朝上；

　　4.將剩余的剁椒均勻的澆至魚(yú)頭的正面，另支蒸鍋，水開(kāi)后蒸至15分鐘即可出鍋，灑上蔥花即可。