冬菇鵪鶉蛋

　　原料:香菇（鮮）800克,鵪鶉蛋500克,金華火腿10克,鹽2克,雞油20克,黃酒5克,味精1克,淀粉(豌豆)15克

　　做法:

　　1.將大冬菇放入溫水中泡透,去蒂,用清水洗凈,擠去水,放砧板上,在有褶皺的一面撒上干淀粉10克,然后將鵪鶉蛋磕入冬菇內,撒上火腿末少許,移放平盤中,上籠蒸熟取出.

　　2.炒鍋置旺火上,倒入上湯,烹入紹酒,放精鹽、味精燒沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡,灑入芝麻油,出鍋將調好的芡汁澆在平盤上即成。

　　原料:雞胸脯肉200克,核桃180克,香菇20克,火腿20克,冬筍50克,雞蛋清30克,鹽3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蠶豆)10克,豬油（煉制）20克,香油5克,黃酒15克

　　做法:

　　1. 雞脯肉剔去白筋，片成4 厘米見方的薄片;

　　2. 核桃去殼仁用溫水泡發(fā)，剝去外皮;

　　3. 將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油后，晾涼;

　　4. 冬筍去殼，切掉老根，洗凈，煮熟;

　　5. 雞片放入碗里，加鹽少量、黃酒5 克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、干淀粉5克抓拌漿好;

　　6. 在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2 厘米的小圓球;

　　7. 香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片;

　　8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋走油，見外皮發(fā)挺時，倒入漏勺瀝去油;

　　9. 原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10 克、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水調勻）調稀勾薄芡;

　　10. 再加入火腿、核桃雞球,顛翻兩下,淋上香油,出鍋裝盤即成.