傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)振興，關(guān)鍵在于人才。金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、金華火腿學(xué)院副院長(zhǎng)馬曉鐘深知產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才培育的關(guān)系。他回憶，1957年，為應(yīng)對(duì)火腿生產(chǎn)高峰技術(shù)人才不足的狀況，金華市火腿廠創(chuàng)辦過一所火腿中學(xué)，招收了32名學(xué)生，半工半讀，學(xué)制兩年，既學(xué)文化又學(xué)火腿制作技藝。雖然只辦了一屆就因上世紀(jì)50年代末的困難形勢(shì)被迫停辦，但這批學(xué)員日后大多成為金華火腿行業(yè)的中流砥柱。時(shí)隔60多年，鑒于金華火腿產(chǎn)業(yè)振興的需要，他們于今年4月在全國(guó)高校中開辦首個(gè)火腿學(xué)院。

金華火腿學(xué)院由金華職業(yè)技術(shù)大學(xué)、市市場(chǎng)監(jiān)管局、金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)等多家部門和單位聯(lián)合成立，是一所“技能人才培養(yǎng)、文化品牌研究、產(chǎn)品生產(chǎn)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)”四位一體的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院。在人才培養(yǎng)方面，火腿學(xué)院打造由高校專業(yè)教師和非遺傳承人共同組成的師資隊(duì)伍，形成“學(xué)院派+學(xué)徒制”的現(xiàn)代學(xué)徒制傳承模式。

火腿班首屆16名學(xué)生，是從金職大農(nóng)學(xué)院綠色食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)100多名學(xué)生里選拔出來的。該班學(xué)生閆丹誠(chéng)的父輩從事食品行業(yè)，在家庭熏陶下，他從小就想當(dāng)會(huì)制作、懂品鑒的“吃貨”，去年如愿考取綠色食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)。這次拜師更加堅(jiān)定了他傳承非遺技藝、投身火腿行業(yè)的職業(yè)規(guī)劃�，F(xiàn)場(chǎng)收徒的金華火腿腌制技藝省級(jí)非遺傳承人陳順通表示，將把祖輩傳下來的火腿加工技藝手把手傳授給徒弟�！耙郧皫熗絺魇谧⒅亟�(jīng)驗(yàn)，對(duì)其中蘊(yùn)含的科學(xué)原理，師父未必講得透徹，這批學(xué)生的條件比我們當(dāng)年強(qiáng)多了，他們的老師還有大學(xué)教授呢�！标愴樛ㄕf。

馬曉鐘堅(jiān)信，既有傳統(tǒng)手藝的功底，又懂現(xiàn)代科學(xué)原理，還能操作先進(jìn)設(shè)備，開展技術(shù)創(chuàng)新，這樣的畢業(yè)生肯定受歡迎。他說，現(xiàn)代化的火腿生產(chǎn)，將告別臟和累，變得更加智能、輕松、快樂，會(huì)吸引更多年輕人加入，星星之火終成燎原之勢(shì)。

解華東介紹，下一屆火腿班還將從金職大農(nóng)學(xué)院畜牧獸醫(yī)專業(yè)選拔部分學(xué)生，培養(yǎng)從兩頭烏養(yǎng)殖到火腿制作、銷售、文化傳承全產(chǎn)業(yè)鏈人才，賦能金華兩頭烏和金華火腿兩大地方傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。