材料：豬瘦肉250克（最好是豬里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（約半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、醬油1大匙（15ml）、郫縣豆瓣1.5大匙（約30克）、淀粉2茶匙（約10克）、肉湯適量（約3大匙，沒(méi)有用水代替）、鹽少量（小半茶匙）、油300克（實(shí)耗50克）、香油10ml、雞蛋清1個(gè)

　　做法：

　　1、將豬里脊片切成厚約0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、鹽拌勻，腌制待用；

　　2、郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗干凈；將醬油、糖、淀粉、肉湯兌成芡汁待用；

　　3、炒鍋燒熱，放入1大匙（15ml）油燒熱，放入油菜炒至斷生，用少許鹽調(diào)味；

　　4、將炒好的油菜鋪在盤(pán)子底部；

　　5、炒鍋洗凈，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時(shí)放入肉片滑炒；

　　6、待肉片變色，將多余的油潷出；

　　7、放入豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；

　　8、倒入調(diào)好的芡汁炒勻；

　　9、放入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在油菜上面。