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    義烏土索面—晾出來的風(fēng)情

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    發(fā)表于 2012-10-30 08:50:06 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式


     假如說,世界上有幾檔子生意特別合適“夫妻檔”運(yùn)營,土索面一定是其中較為傳統(tǒng)的一項(xiàng)。
      
      之所以稱其傳統(tǒng),正是由于:土索面,不只老百姓愛吃,更是老人做壽和產(chǎn)婦月子里必備的食品之一,深含義烏民情習(xí)俗的內(nèi)涵。
      
      近日,記者來到上溪鎮(zhèn)的“土索面村”——荷市村,探尋“夫妻”的那檔子面、那檔子事和那檔子情。



      索面村的索面人
      
      假定在半年前見到吳小華,我們想必定會(huì)詫異于那雙長滿老繭的手。往常,固然老繭已褪去很多,但是我們依然明晰可見其深陷著的“繭印”。
      
      已過知天命年歲的吳小華,此刻更感念現(xiàn)代技術(shù)的展開!鞍肽昵疤氐刭I了一臺機(jī)器和面,省力了不少!彼f,以前用手和面需求1個(gè)多小時(shí),用機(jī)器只需10分鐘。
      
      吳小華的妻子吳淑仙,自從出嫁后,學(xué)的第一門手藝就是制造土索面。陪伴著丈夫30多年,往常的她儼然是“索面能手”,以至還超越了丈夫的技藝。
      
      除了在和面這一環(huán)節(jié)上用了機(jī)器,吳小華依舊能感遭到手工面的真實(shí)魅力!扒宄恳稽c(diǎn),我們就要起床工作了。”吳小華先在面粉里加水,再參與恰當(dāng)?shù)氖雏},溫度高的日子,參與的鹽要多些,因而夏季要比冬季多一倍用鹽量。然后把拌好的面團(tuán),放在面板上用手左右用力揉,用面棒壓生長面塊,再用面刀切成大條面,又用手慢壓,壓成一條條的小面條,后放到面缸里,圍成一圈一圈,中間用小量面粉隔開,使面條不沾。到早上七八點(diǎn)鐘開工,把面條一根根抽出,盤在兩根長筷子上,并放在面箱里垂掛,使面條自然拉長。再過幾小時(shí)后,把兩根長筷子插到晾面架上,用手慢慢下拉,拉成又細(xì)又長的絲面,把一根長筷子插在面架的橫木上,然后把面架搬到門口去晾干、曬干,過不了多久,就能夠收面了。
      
      吳小華引見,土索面的吃法較為簡單,只需放在開水中一煮,去掉咸湯,加點(diǎn)清湯,再拌點(diǎn)佐料即可。土索面易消化,特別是在老人祝壽、華誕及婦女消費(fèi)時(shí)都少不了它。



      索面人的索面情
      
      提起歲月里最深化的一件事,吳小華說,印象中是在前幾年,妻子在制造、加工索面的過程中,不慎摔倒,腳受了重傷,在床上躺了好長時(shí)間。當(dāng)時(shí),不只索面產(chǎn)量減少了一半,吳小華還覺得做面特別沒意義!翱傆X得似乎少了些什么,生活特別不是滋味。”
      
      其實(shí),做面的資料依舊是那些,只是少了與妻子在工作中的相互融合!案煌30多年了,無論是生活還是工作,她就像自己身體的一部分了。”吳小華如此評價(jià)自己跟妻子的關(guān)系。
      
      吳小華的堂弟吳小剛,目前是村里最年輕的索面師傅,他和妻子一路走來的生活情形,簡直與大哥和嫂子相似:清晨起床干活,早上盤面、熟面、出面、收面,中午打個(gè)盹,下午拉到城里趕市,回家吃完晚飯就倒頭大睡。
      
      年輕的一代似乎都不想再繼承索面家業(yè),紛繁外出求職打工!疤羷、太累了!眳切∪A的兒子說,他目前正在一家汽車修理廠當(dāng)修理工。
      
      吳小華說,前幾年村里也辦過一個(gè)土索面協(xié)作社,但想要它真正發(fā)揮作用還是有些難度的。這兩年,他和吳淑仙做面的年收入大約是四五萬元,“靠索面造了房子,往常兩個(gè)人過過日子倒也挺舒坦!
      
      土索面,見證了吳小華夫妻的婚姻與家庭,同樣也見證了一代與另一代間不同的“索面情”。

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