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浙江招商加盟酒類連鎖店如何精細(xì)化運(yùn)作？（上）
企業(yè)在在戰(zhàn)略定位、核心競(jìng)爭(zhēng)力、品牌規(guī)劃及擴(kuò)張模式既定之后，精細(xì)化的戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行則成為酒類連鎖經(jīng)營的成敗關(guān)鍵。酒類連鎖經(jīng)營精細(xì)化運(yùn)作往往是條艱苦之路，從店面選址、裝修、盈利模式的探索，到店面分級(jí)管理，產(chǎn)品、促銷及人員管理，無不需要投入極大的腦力、物力、人力及體力。在此之后還需要經(jīng)歷時(shí)間的考驗(yàn)，經(jīng)受心理上的折磨，方可待到盈利。
然而，酒類連鎖經(jīng)營精細(xì)化運(yùn)作并不是沒有規(guī)律可循，知名營銷管理咨詢師張建良結(jié)合實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，下面浙江義烏品牌企業(yè)招商加盟平臺(tái)從商圈選址、店面分級(jí)及裝修設(shè)計(jì)、連鎖店盈利模式、產(chǎn)品管理系統(tǒng)、促銷管理及服務(wù)管理六大塊面進(jìn)行闡述，具體如下：
一、 商圈選址
結(jié)合消費(fèi)區(qū)域和消費(fèi)人群的劃分，筆者認(rèn)為可以將商圈級(jí)別分為三個(gè)層級(jí)：一是以政府單位周邊為第一級(jí)別，該區(qū)域以禮品消費(fèi)為主導(dǎo)，中高端及高端產(chǎn)品銷售能力強(qiáng)；二是以高檔社區(qū)（或政府/重點(diǎn)單位家屬院）周邊為第二級(jí)別，該區(qū)域內(nèi)以核心意見領(lǐng)袖禮品消費(fèi)及常規(guī)消費(fèi)為主，中端及中高端產(chǎn)品銷售為主導(dǎo)；三是以生意火爆的高檔酒樓/私家菜/特色菜周邊為第三級(jí)別，該區(qū)域內(nèi)衣酒水自帶即飲消費(fèi)為主，中高端及大眾價(jià)位產(chǎn)品銷售為主導(dǎo)。
在上述三個(gè)層級(jí)的商圈中店的選擇標(biāo)準(zhǔn)上，知名營銷咨詢師張建良老師認(rèn)為：“在政府單位周邊店面選址上，店面要盡量處在政府機(jī)關(guān)正對(duì)面（馬路對(duì)面）或在其方圓500米以內(nèi)路口位置（人流量匯聚處、同時(shí)店面容易被識(shí)別），同時(shí)在門店前面最好有開闊的停車場(chǎng)地，方便停車及消費(fèi)者的停留；在高檔社區(qū)周邊店面選址上，首選高檔社區(qū)或?qū)懽謽浅鋈肟诘谝婚g門面，這個(gè)位置即方便社區(qū)內(nèi)消費(fèi)者消費(fèi)，也方便陌生消費(fèi)者尋找，同時(shí)還便于便利店店內(nèi)團(tuán)購貨物的進(jìn)庫及配送；在生意火爆的酒樓附近店面選址上，首選平行、緊鄰生意火爆的酒店，方便消費(fèi)者就近便利購買的店鋪�！ �
二、 店面分級(jí)及裝修設(shè)計(jì)
1、 店面分級(jí)：
結(jié)合連鎖店的擴(kuò)張速度及單店的位置、經(jīng)營面積、銷售規(guī)模及購買消費(fèi)群，我們可以將連鎖店至少分為四個(gè)等級(jí)：普通店、精品店、標(biāo)準(zhǔn)店及形象店。除了普通店之外，不同級(jí)別的店對(duì)連鎖系統(tǒng)來說意義不同，單店地位及意義如下：
在政府及大型商業(yè)區(qū)商圈的店，由于單店投入費(fèi)用相對(duì)最高，可以將其規(guī)劃為連鎖企業(yè)的形象店，店面要求要求寬宏敞亮、格調(diào)高雅及銷售氛圍濃厚，面積最好在200平米以上。。在大型企業(yè)及高檔社區(qū)周邊的店，可將其作為標(biāo)準(zhǔn)店打造，店面經(jīng)營面積不宜過大，但是要注重對(duì)裝修和店內(nèi)裝飾、配件的陪襯，與連鎖企業(yè)整體裝修風(fēng)格統(tǒng)一、協(xié)調(diào)，單店面積最好控制在100-200平米之間。在餐飲店集中區(qū)或餐飲一條街上的店，建議將其打造成精品店，要結(jié)合連鎖店整體風(fēng)格裝修，也可小范圍陪襯單店風(fēng)格，經(jīng)營面積要盡量做到小而精原則，給消費(fèi)者不一樣的購酒體驗(yàn)。
2、裝修設(shè)計(jì)
酒類連鎖專賣店單店裝修設(shè)計(jì)往往包含兩個(gè)層面，即店內(nèi)和店外，店外設(shè)計(jì)往往較為簡(jiǎn)單，主要包括門頭（店招）、路邊燈箱、LED屏、窗花等；店內(nèi)設(shè)計(jì)則較為復(fù)雜，往往包括內(nèi)部展示區(qū)、功能區(qū)兩大塊，展示區(qū)主要包括櫥窗、展架（柜）、形象墻KT板、特殊形狀展示臺(tái)、收銀臺(tái)、吊頂及燈光設(shè)計(jì)等。
浙江省義烏某知名連鎖店店長康蘭女士認(rèn)為：“酒類專賣店裝修設(shè)計(jì)上要兼顧功能性及形象展示兩個(gè)方面，在結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)上實(shí)現(xiàn)功能化導(dǎo)向及檔次感，同時(shí)通過良好的內(nèi)部管理和整體布局設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品及品牌的形象展示效果，此外，專賣店的設(shè)計(jì)要與連鎖企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品牌定位等方向?qū)崿F(xiàn)匹配，要切合連鎖企業(yè)現(xiàn)實(shí)情況合理的控制成本，以求花最少的錢產(chǎn)生出高檔、簡(jiǎn)約及搶眼的整體效果。”
三、 連鎖店盈利模式
有業(yè)內(nèi)人士表明，酒類連鎖模式在整個(gè)連鎖業(yè)態(tài)的發(fā)展中，并不成熟，存在許多難以解決的“結(jié)”，其中最首位即為盈利問題。酒類連鎖店盈利問題包括單店盈利及規(guī)模盈利，一般來說，單店想要盈利所需時(shí)間相對(duì)較短，往往需要2年左右時(shí)間；而連鎖要成規(guī)模、上規(guī)模，則需要較長的時(shí)間；如果連鎖店數(shù)量達(dá)不到一定規(guī)模，那么短期雖然會(huì)盈利，但從長遠(yuǎn)來看，很可能會(huì)不贏利。下面筆者來談?wù)剢蔚暧耙?guī)模盈利：
知名營銷管理咨詢師張建良認(rèn)為，單店盈利有以下四種模式：模式一，積極發(fā)揮團(tuán)購作用：可發(fā)展新客戶數(shù)量（可通過單獨(dú)開發(fā)、借力開發(fā)及已進(jìn)駐單位的橫向縱向發(fā)展三種方式），達(dá)到增加營業(yè)額的盈利目的（尤其是開發(fā)出團(tuán)購大客戶）；也可穩(wěn)定老客戶數(shù)量，增加購買頻率、單次消費(fèi)額及產(chǎn)品品牌、數(shù)量（尤其是VIP大客戶）。模式二，產(chǎn)品盈利組合：穩(wěn)定主營產(chǎn)品利潤率，提高銷售額來盈利；提高暢銷商品周轉(zhuǎn)率和返利空間（如：茅、五、劍、洋、瀘及區(qū)域/地產(chǎn)強(qiáng)勢(shì)品牌主導(dǎo)產(chǎn)品等）；縮短滯銷產(chǎn)品周轉(zhuǎn)期，或者直接淘汰下架。模式三，促銷攪動(dòng)：結(jié)合單店產(chǎn)品空間及廠家支持，針對(duì)動(dòng)銷最慢的產(chǎn)品、促銷空間最大的產(chǎn)品及暢銷產(chǎn)品展開促銷活動(dòng)，營造銷售氛圍，增加單店消費(fèi)人數(shù)，從而促進(jìn)單店盈利；模式四，向管理要效益：通過控制店面運(yùn)營（電費(fèi)、網(wǎng)費(fèi)、日常辦公費(fèi)等）、人員工資、客情維護(hù)等費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)短期及中長期盈利。
在規(guī)模盈利方面，則需要結(jié)合酒類連鎖店整體擴(kuò)張規(guī)劃，通過長期的品牌形象樹立宣傳，以及通過自營店的長期運(yùn)作實(shí)現(xiàn)新店加盟，最終才可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)、規(guī)模盈利。
(來自由義品會(huì)網(wǎng)）
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發(fā)表于 2013-8-16 09:01:34
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