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    剁椒蒸魚頭的做法

    2016-6-20 10:13

    摘要: 朋友從湖南帶回來自己腌的剁椒，第一個想到的就是這款經(jīng)典的剁椒魚頭，美味又下飯，是去湘菜館里吃飯必點的菜式，其實在家也一樣可以做這道經(jīng)典美食，而且油鹽可控�！� 主料 湖南剁椒 (適量) 魚頭 (半個) 輔料生 ...
    朋友從湖南帶回來自己腌的剁椒，第一個想到的就是這款經(jīng)典的剁椒魚頭，美味又下飯，是去湘菜館里吃飯必點的菜式，其實在家也一樣可以做這道經(jīng)典美食，而且油鹽可控。”

    主料
    • 湖南剁椒 (適量)
    • 魚頭 (半個)
    輔料
    • 生抽 (1勺)
    • 油 (少許)
    • 姜絲 (適量)
    廚具
    炒鍋
    分類
    家常菜 熱菜 中辣 蒸 半小時 簡單難度
    • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：1
      1
      大頭魚魚頭，洗凈控干水，姜塊切絲，紅黃剁椒備用。
    • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：2
      2
      蔥段姜絲分別鋪在魚頭上，水燒開后放蒸盤里先蒸3分鐘。
    • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：3
      3
      3分鐘后用防燙夾子把碟子取出，倒掉蒸出來的汁。
    • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：4
      4
      倒干凈水份的魚頭翻面，加入少許花生油，紅黃剁椒均勻的鋪在魚頭上，再入鍋大火蒸6分鐘。
    • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：5
      5
      6分鐘后關(guān)火，倒入一勺生抽，撒上些許蔥花，蓋上蓋子再燜1分鐘即可。
    • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：6
      6
      美味下飯的剁椒蒸魚頭。

    小竅門：

    第一次蒸魚頭的水要倒掉，是因為先把泥腥味和魚腥味還有血水去掉一些，整個菜單沒有放鹽是因為剁椒就稍微咸一些，二次蒸魚頭再鋪上剁椒能更好的入味，快出鍋前加一勺生抽調(diào)味即可。蒸制時間依魚頭大小而定，但第一次蒸出來的汁要倒掉，時間大概是3分鐘。
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