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    辣子雞的做法

    2015-12-24 10:01

    摘要: 快過(guò)年了，不練幾道硬菜怎行？下飯又入味的辣子雞太適合愛(ài)辣味的人了，要我過(guò)年不吃肉不吃辣怎么受得了？我還是趕緊多練練幾道硬菜，過(guò)年時(shí)候拿出來(lái)讓大家驚喜一下，咱可不是只會(huì)擺餐盤(pán)畫(huà)的，是吧？” 主料 雞 (一 ...
    快過(guò)年了，不練幾道硬菜怎行？下飯又入味的辣子雞太適合愛(ài)辣味的人了，要我過(guò)年不吃肉不吃辣怎么受得了？我還是趕緊多練練幾道硬菜，過(guò)年時(shí)候拿出來(lái)讓大家驚喜一下，咱可不是只會(huì)擺餐盤(pán)畫(huà)的，是吧？”

    主料
    • 雞 (一只)
    輔料
    • 紅干辣椒 (10個(gè))
    • 新鮮紅尖椒 (8個(gè))
    • 花椒 (3克)
    • 蔥段 (3克)
    • 蒜頭 (6瓣)
    • 料酒 (適量)
    • 老抽 (適量)
    • 生抽 (2勺)
    • 蠔油 (適量)
    • 醋 (少許)
    • 味精 (少許)
    廚具
    炒鍋
    分類(lèi)
    熱菜 超辣 燜 半小時(shí) 普通難度
    • 辣子雞的做法步驟：1
      1
      雞洗凈剁大塊備用
    • 辣子雞的做法步驟：2
      2
      準(zhǔn)備好配料食材
    • 辣子雞的做法步驟：3
      3
      雞肉加入適量料酒腌制去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油腌制
    • 辣子雞的做法步驟：4
      4
      鍋燒熱加入 油 ，一定要燒熱，煎雞肉的時(shí)候，雞肉才不會(huì)粘鍋
    • 辣子雞的做法步驟：5
      5
      加入油，燒制7分熱，放進(jìn)一半各種調(diào)味食材煎至金黃色出味即可
    • 辣子雞的做法步驟：6
      6
      倒入控干水的雞肉，中火煎至金黃
    • 辣子雞的做法步驟：7
      7
      加入用蠔油、生抽、老抽、醋調(diào)好的汁液
    • 辣子雞的做法步驟：8
      8
      用勺子將調(diào)料汁拌勻，雞肉都上色，干炒三四 分鐘左右，然后再加半碗水，蓋上鍋蓋開(kāi)始小燜幾分鐘，燜至快收汁為止，如果是家養(yǎng)的草雞，要多放一些水，因?yàn)檫@種雞的肉質(zhì)比較硬、結(jié)實(shí)，水少的話會(huì)很難燜熟
    • 辣子雞的做法步驟：9
      9
      快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入鹽、味精調(diào)味
    • 辣子雞的做法步驟：10
      10
      入盤(pán)，開(kāi)吃嘍！

    小竅門(mén)：

    1、雞肉加入適量料酒腌制去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油腌制 2、燜的時(shí)候加半碗水，把鍋蓋蓋上，燜至快收汁為止，如果是家養(yǎng)的草雞，要多放一些水，因?yàn)檫@種雞的肉質(zhì)比較硬、結(jié)實(shí)，水少的話會(huì)很難燒熟 3、醋可以不放

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