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    紅燒草魚的制作方法

    2015-7-20 13:31

    摘要: 主料草魚(一條（1300克）)輔料 面粉 (少許)鮮姜(一塊)大蒜(數瓣)八角(兩顆)花椒(一撮)料酒 (50克)紅燒醬油 (40克)生抽(30克)白糖 (10克)鹽 (適量)廚具 平底鍋 分類常見菜式熱菜咸鮮燒三刻鐘普通難度草魚一條，去鱗去 ...
    主料
    • 草魚(一條（1300克）)
    輔料
    • 面粉 (少許)
    • 鮮姜(一塊)
    • 大蒜(數瓣)
    • 八角(兩顆)
    • 花椒(一撮)
    • 料酒 (50克)
    • 紅燒醬油 (40克)
    • 生抽(30克)
    • 白糖 (10克)
    • 鹽 (適量)
    廚具
    平底鍋
    分類
    常見菜式熱菜咸鮮燒三刻鐘普通難度
    • 紅燒草魚的做法步驟：1
      1
      草魚一條，去鱗去腥去腹內黑膜，在靠近頭部一公分的位置，刀切開，靠近尾部的地方，切一刀
    • 紅燒草魚的做法步驟：2
      2
      用手輕輕拍魚身，在靠近頭部的位置，有一小塊紅色的肉，里面有一個小白點，用手掐住小白點往外輕拉
    • 紅燒草魚的做法步驟：3
      3
      一整條魚腥線被取出啦，這樣燉出的魚不會那么腥了
    • 紅燒草魚的做法步驟：4
      4
      去頭去尾
    • 紅燒草魚的做法步驟：5
      5
      從魚脊骨那里將魚身一分為二
    • 紅燒草魚的做法步驟：6
      6
      在魚背上隔兩公分左右拉出花刀，不要拉破
    • 紅燒草魚的做法步驟：7
      7
      將魚身分成四塊，入碗中，撒適量面粉，均勻地布在魚身內外側
    • 紅燒草魚的做法步驟：8
      8
      平底煎鍋中放少許油，燒熱后，先將魚背朝下碼放在鍋中
    • 紅燒草魚的做法步驟：9
      9
      定型變微黃后，將魚塊翻身，煎另一面
    • 紅燒草魚的做法步驟：10
      10
      將魚頭、魚尾也入鍋中煎至兩面微黃，然后將調料入鍋中，鹽暫時不放，再倒熱水，沒過魚身，轉小火慢燉30分鐘
    • 紅燒草魚的做法步驟：11
      11
      打開鍋蓋，嘗嘗咸淡，根據口味加入適量鹽，略微收汁兒，關火，出鍋
    • 紅燒草魚的做法步驟：12
      12
      魚形保持得很好
    • 紅燒草魚的做法步驟：13
      13
      魚肉很入味，略帶些魚湯更顯鮮美

    小竅門：

    1. 魚身如果太大，可切成小塊，煎過的魚腥氣能去除掉許多，而且能定型不易散開；2. 調料可以根據口味增減，喜辣者放一些干辣椒味道也很贊；3. 如果將水換成啤酒來燉魚，魚肉更鮮嫩，味道更鮮香。
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