對于童年時的記憶，我思念的“家味”，是在奶奶家一個窄窄過道式的灶頭間。唯一能照亮廚房的是一盞暖暖的白熾燈。木制的老碗柜里疊著一只只青花瓷碗，有幾只碗邊上還帶著缺口。我玩耍歸來，時�？匆娔棠陶�凝神注視著灶頭上正燒著的一口老鐵鍋。頭朝前伸，背有點彎，時不時舀起些湯水嘗嘗咸淡，再用一旁的手絹擦去額頭的汗珠，那盞白熾燈把她一頭的銀發(fā)映成了金色。一回頭看見我，便笑呵呵地說：“餓壞了吧，再等一會，就開飯了。”

　　說起奶奶家的飯菜，有太多太多的記憶了。現(xiàn)在想來最最懷念的便是那“咸酸飯”。（注：滬語中的菜飯）奶奶的菜飯從來不是那種外頭餐館里開了旺火用煮熟的米飯再加青菜合炒出來的“菜飯”。

　　也不知從啥時起，兒時的我對“咸酸飯”有了特殊的感覺。暑假的大多時間里，我是在奶奶家度過的。樓下小花園里和小伙伴們玩耍時，聞到哪家的廚房了飄過的“咸酸飯”的香味時，我就會覺著自己的肚子餓了，就會嚷著讓奶奶給我做“咸酸飯”吃。而每每吃起“咸酸飯”時，我好像永遠也吃不飽，直到把自己的小肚子吃個滾圓為止。雖然已過去了近20年，然回想起來，自己端坐在那張雕花八仙桌前，手中拿著調(diào)羹，貪婪地吃著可口的“咸酸飯”的情景，卻好似昨日般的清晰可觸。

　　當我漫漫走過學生時代，廚房里那鐵鍋中慢烘出來的“咸酸飯”已經(jīng)成為我們飯桌上的習俗。父親燒出來的“咸酸飯”依然保持著奶奶的香味，他甚至秉承了奶奶燒“咸酸飯”的每一個步驟。當然隨著我的口味的提升，“咸酸飯”的品質(zhì)也有了提高，飯粒要顯的分明，吃口不能糜爛。

　　家傳的“咸酸飯”并不規(guī)定食材，遇上哪種蔬菜看著新鮮水靈，討人喜歡，便可買回來做上一鍋。青菜、豇豆、卷心菜、山芋、胡蘿卜、萵筍葉兒，再加上廣式香腸、四川熏腸、湖南臘肉、咸五花肉，火腿丁，各種組合，各種味道。那真是成為我永遠的“家味兒”了。

　　而“咸酸飯”中，要是用的是萵筍葉兒，我又會更加情有獨鐘。那烘出來的“咸酸飯”簡直是珍品般的成為最受歡迎的。

　　萵筍一般以食莖為主，葉子通常被扔掉不用。但用萵筍葉做成的“咸酸飯”，其味道又別具一格，它帶有微微的清香和苦澀。父親把萵筍葉細細切碎后，用雙手不停的搓揉葉子，將帶有苦澀的汁水給揉出來，再用清水洗去苦汁，留下的便是萵筍葉的清香。取一塊肥瘦相間的咸肉、幾根廣式香腸，把胡蘿卜細細切丁，這樣配料就齊全了。

　　一切要按照習俗來，父親會先下咸肉、香腸和胡蘿卜丁炒出香味。

　　然后倒入萵筍葉翻炒均勻，等萵筍葉炒出水軟趴些了，再鋪上淘凈的米飯。

　　加多少水下多少鹽，那全憑父親心里自個兒估量，即便是他也時常拿捏不準份量。要是最后吃起來稍差了些口感，或者太咸、太淡了，是要挨我母親埋怨的。埋怨或評價，其實并不影響一家人圍坐著桌子品嘗這頓“咸酸飯”，和其樂融融的合家歡。

　　“咸酸飯”的“烘”，或許是最為關(guān)鍵，也是最為精彩一個步驟。開鍋不久，便要進入“烘”的過程。這步不能太遲，否則鍋底中間的菜飯就會太焦而不能入口了，而周圍的飯粒因沒有水分而夾生。父親將底火調(diào)成小火狀，并不時地輪番轉(zhuǎn)動鍋子，烘飯需要反反復復，來來回回好幾次。人要守著灶臺，不斷轉(zhuǎn)動鐵鍋，這樣才能確保鍋底的那層菜飯烘得均勻金黃，不會因為過了火候變成硬邦邦的飯?zhí)�，這和上海特色小點生煎、鍋貼的道理是一樣的。待到鍋內(nèi)“茲茲”作響，菜飯的香味隨著鍋底的轉(zhuǎn)動飄逸出來，讓人顯得有些焦急和無奈。但這份焦急和無奈換來的菜飯嚼起來有味、過癮，所謂的菜飯香，也由此而出。

　　“關(guān)了火，勿要急吼拉吼的就去揭鍋蓋頭盛飯。”這是父親傳授給我的訣竅。灶臺關(guān)了火，得燜一會。開的太早，米飯沒有漲透，吃起來僵硬難嚼，令人皺眉。即便你急忙蓋上鍋蓋，那也是無可挽回，一鍋的米飯就此毀于一旦。

　　待我被香味“熏得”口水外流，餓得前胸貼后背，肚子“咕咕”叫喚時，父親總算揭開了鍋蓋，頓時一種美妙的香味在廚房里、餐廳中彌漫開來。那便是我心中最最美妙的香味。

　　我一直產(chǎn)生著這樣的念頭：無論我將來身處何方，這樣的香味會日思夜想地映刻在我腦海中。無論我離家有多遠，“家味兒”會像一根再也扯不斷的紐帶，將我與家緊緊系在一起。

　　我心中的“家味兒”，其實是一本代代相傳的菜譜。這本家傳的食譜我不愿篡改它，更無須死記硬背。因為里面每一道菜的步驟，我早已經(jīng)熟記在心，歷歷在目了。每當我心中翻動這本菜譜，眼前就會出現(xiàn)那些熟悉的場景。那些從小吃到大的味道，又怎會忘記呢？我想“家味兒”是不需要我們刻意去傳承的，它會隨著我們漸漸地長大****，開始養(yǎng)育下一代，自然而然的傳承下去�！凹椅秲骸笔且环N思念、是我們生活中最美好的情感，因為每一道奶奶的、爸爸的、媽媽的菜，都會永遠保存于我們的記憶中。思憶本身就是一種傳承，奶奶的、爸爸的、還有以后我?guī)Ыo自己孩子的。