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    大廚告訴你 如何吃生蠔

    2013-8-14 11:31

    摘要: 對于新鮮生蠔的最高禮遇當然是直接吃,一些口感層次足夠豐富的蠔甚至不用檸檬汁再點綴。遠離產(chǎn)地的人們則可以嘗試到腌制、焗烤、濃湯一類的料理方式,口感不同,各有千秋。
      什么季節(jié)吃什么蠔?
      一般人多認為只有海水變冷時,蠔變得肥厚才會好吃,其實因由產(chǎn)地的不同,一年四季都有適合的蠔供客。像法國西南部阿卡雄(Arcachon)春季蠔最優(yōu),而美國東岸全年都有上好的蠔可以吃。
      你最推薦哪里的蠔?
      做為澳洲人,還是推薦澳洲Hawkesbury River產(chǎn)的Sydney Rock蠔。這種蠔雖然體積較小,但由于生長在出名無污染且礦物質(zhì)含量極高的藍山山頂?shù)纳剿,因此不但新鮮干凈而且味道甘甜。
      吃蠔應(yīng)該配什么酒?
      遇到頂級蠔,不妨選擇礦物味和酒體同樣濃重的白葡萄酒,提升鮮甜,去除生蠔中的咸和苦;而遇到較為適口的蠔,搭配潔凈典雅口感的白葡萄香檳,亦能補充蠔的鮮味。
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