“河豚是稀有的，所以無(wú)論是烹飪河豚還是品嘗河豚，都必須心懷愛(ài)與感恩”，這便是這家銀座老店堅(jiān)持了二十余年的河豚精神。剛踏入店中便聽(tīng)聞此言，不經(jīng)意間，我竟對(duì)食材產(chǎn)生了莫名的崇敬之情。

　　店家所使用的河豚是從九州島的大分縣“請(qǐng)來(lái)的”。大分縣附近的海域生活著種類繁多的海洋生物，但是當(dāng)?shù)氐暮与嗫谖稑O刁，只以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蝦類為食，所以大分縣的河豚肉質(zhì)純凈、厚實(shí)，而且比一般的河豚多了一絲甜味兒。為此，即便運(yùn)費(fèi)昂貴，東京的許多河豚名店也只青睞這些來(lái)自日本最南端的“河豚貴族”。打撈上來(lái)的河豚，就地宰殺，就地去除毒素，每?jī)蓷l分為一組裝進(jìn)淡綠色錦盒之中，當(dāng)日之內(nèi)便發(fā)往全國(guó)各地。

　　提起高級(jí)料理，大多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)出的首先是豐盛二字，而日本人吃河豚，竟然講究“單調(diào)”。即使是配料最多的河豚火鍋，也僅僅搭配白菜、茼蒿、豆腐和大蔥，而生魚(yú)片更是清貧到只有一盤(pán)魚(yú)、一碟鹽和一碗小料，看了不禁讓人擔(dān)心：這種料理怎可稱之為高級(jí)？可當(dāng)?shù)曛髌�下第一片魚(yú)肉的時(shí)候，我便立刻打消了剛才的念頭。豚肉離若散雪，薄如蟬翼，看著盤(pán)中齊整的魚(yú)片，我甚至?xí)��?dān)心如果剛巧刮來(lái)一陣風(fēng)，它們會(huì)不會(huì)隨風(fēng)而去。小碗里，是店主秘制的小料，把橙子、鰹魚(yú)、海帶扎出的汁加入醬油、高湯和酒，在罐中發(fā)酵整整兩周，讓橙子的酸、醬油的咸、高湯的鮮、燒酒的辣混合到極致，吃的時(shí)候，再加一勺用白蘿卜和去子兒的小辣椒搗成的辣醬，撒上小蔥。甜甜的河豚掛著咸中帶酸、酸中帶辣、辣中帶鮮的汁，口腔里充斥著復(fù)雜的味道，每嚼一下，新的刺激陸續(xù)接踵而來(lái)，在味蕾中爆發(fā)，我甚至舍不得把它們咽進(jìn)肚中。如果你是不太能吃辣的客人，你也可以蘸鹽吃。店主為你準(zhǔn)備的是喜馬拉雅山幾億年前結(jié)晶而成的鹽，市面上甚至買(mǎi)不到研磨好的成品，微咸中帶有香味，再細(xì)品竟然發(fā)甜，吃完河豚，我竟然忍不住又吃了兩勺這奢侈的鹽。

　　嘗過(guò)這河豚料理，再也不敢稱之為“單調(diào)”，這分明是一種“單調(diào)至極的奢華”，不經(jīng)意間都是店主的精心設(shè)計(jì)，坐在這里，真的無(wú)法不心懷愛(ài)與感恩。

　　Tips

　　銀座 ふぐ福治

　　地址：東京都中央?yún)^(qū)銀座5-11-13幸田大廈3F

　　電話：+81-3-51482922 www.fukuji.jp (日文)