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    四月驚心動(dòng)魄吃河豚 無(wú)魚(yú)倫比話美味

    2013-4-15 12:07

    摘要: 每年3到5月間,當(dāng)河豚卵巢發(fā)育成熟的時(shí)候,它們便從大海溯至江河產(chǎn)卵。清明前后,我國(guó)長(zhǎng)江、珠江、錢(qián)塘江以及遼河、鴨綠江等水域,正是一派繁忙的河豚魚(yú)汛之時(shí)。河豚美味一時(shí)間又成為食客們談?wù)摰臒狳c(diǎn)話題。

      河豚是一種毒性極強(qiáng)的魚(yú)。魚(yú)皮、內(nèi)臟、卵巢、睪丸、血液中都含有“河豚毒素”,產(chǎn)卵前后毒素含量最高。據(jù)實(shí)驗(yàn),1克河豚內(nèi)臟可毒死50到60只實(shí)驗(yàn)小鼠。一條河豚的內(nèi)臟和卵巢可使20人致死。河豚中毒發(fā)病急,食后幾分鐘就出現(xiàn)口唇和手指麻痛、惡心、嘔吐,繼而出現(xiàn)四肢麻痹,行動(dòng)障礙,最后因呼吸麻痹而亡。嚴(yán)重中毒者半小時(shí)內(nèi)即可死亡。有些人雖然知道河豚有毒,卻往往為其鮮美所誘惑,想出了種種去毒烹制方法,然而因食河豚中毒的事情仍時(shí)有發(fā)生。所以,自古以來(lái)就有“舍命吃河豚”的說(shuō)法。

      自江戶時(shí)期,日本就流傳著嗜吃河豚的風(fēng)俗,但驚心動(dòng)魄的豚肉稍有不慎就會(huì)是食客最后的晚餐。河豚劇毒毫無(wú)解藥,針尖大小就足以致人死地,如此諱莫如深,卻還是有人禁不住誘惑。豐田秀吉因?yàn)橛刑辔涫克烙诤与喽,?guó)力削弱,甚至頒布禁食令;時(shí)至今日,這道依然有效的禁令更讓日本皇室無(wú)一人品嘗過(guò)此種美味,而最著名的食豚死士莫過(guò)于“日本國(guó)寶”坂東三津五郎。

      其實(shí)中國(guó)食豚的歷史并不遜于日本,每逢仲春,慕名前往江浙揚(yáng)中食豚的饕客絡(luò)繹不絕。吳王夫差將之譽(yù)為“西施乳”,蘇東坡曉譽(yù)天下的“春江水暖鴨先知”后句是“正是河豚欲上時(shí)”。長(zhǎng)江三鮮頭一位即是河豚,輔食江邊秧草的中國(guó)河豚,熬湯脂濃似乳,香遠(yuǎn)益清,更勝東瀛幾許。

      遺憾的是,在我國(guó)法律法規(guī)是禁止出售河豚的。市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō),“河豚魚(yú)為有劇毒水產(chǎn)魚(yú)類(lèi),幾乎所有種類(lèi)的河豚都含河豚毒素(TTX),屬于禁止加工經(jīng)營(yíng)的魚(yú)種。”建議大家如果想品嘗,還是吃日本的河豚比較靠譜。

      細(xì)數(shù)豚類(lèi)

      日本境內(nèi)有超過(guò)40種河豚,而法定允許食用的僅有22種。頂級(jí)餐廳喜歡用河豚之王—虎河豚(Torafugu)。三 歲的成年野生虎河豚,體重可達(dá)1.5~1.8公斤,肉白而脂肪少,是最佳河豚食材,但毒性也最劇。

      河豚毒素

      河豚本是無(wú)毒魚(yú),致命的河豚毒素來(lái)自其食物海星、貝類(lèi)和藻類(lèi)。養(yǎng)殖河豚因?yàn)轱暳霞儍簦耆珶o(wú)毒。中毒分為四個(gè)階段,首先嘴與牙齦麻痹,之后雙手失覺(jué),然后身體癱瘓、肌肉僵硬,最后呼吸慢慢停滯,而當(dāng)這一切發(fā)生時(shí),食客的意識(shí)會(huì)一直保持清晰。


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