東南亞黑椒大閘蟹
原料: 大閘蟹2只,黑胡椒粒,黑胡椒粉,洋蔥(切粒),大蒜(拍碎),姜片,小紅尖椒,黃油適量,香蔥,黃酒(花雕好),素油適量,鹽適量,醬油適量,生粉適量 做法: 1.先將蟹去掉三角蟹臍,打開蟹蓋后去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮,還有要去掉的是蟹腸、胃和心,然后沖洗干凈剁成四大塊,將其泡在黃酒里備用。 2.把蟹的剁開的切面撲點淀粉,這樣可以防止蟹肉散開,鎖住肉汁。素油燒熱,把拍好的蟹塊放進(jìn)去快速翻炒,本來館子里應(yīng)該是放在油里炸的,我覺得在家沒必要,一點油爆炒一下一樣。 3.翻炒一下后盛出備用,另起鍋黃油融化,把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香,再放入黑胡椒碎,把剛才過了油的螃蟹倒進(jìn)去,加點水或高湯煮開,勾芡,為了胡椒味更濃郁,再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。 |
GMT+8, 2024-10-22 20:35