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    比廚師技藝高下 展金華美食風采 金華廚神爭霸賽的“醉翁之意”

    2024-10-25 13:26

    摘要: 甜而不膩的蜜汁火方、金黃酥脆的蔥花肉、香氣撲鼻的“博士菜”、熱騰騰的牛清湯……這個秋天,金華的空氣中彌漫著美食的味道。 自9月2024“金華火腿杯”廚神爭霸賽開賽以來,全市各地的700多名廚師輪番上陣,比拼高 ...

    甜而不膩的蜜汁火方、金黃酥脆的蔥花肉、香氣撲鼻的“博士菜”、熱騰騰的牛清湯……這個秋天,金華的空氣中彌漫著美食的味道。

    自9月2024“金華火腿杯”廚神爭霸賽開賽以來,全市各地的700多名廚師輪番上陣,比拼高下。明天,40名過五關斬六將的大廚將在湖海塘畔對決,產(chǎn)生“十大廚神”,并揭曉精品菜肴。

    通過大賽比拼廚藝不新鮮,但此次廚神爭霸賽“雙賽合一”的賽制,將職業(yè)技能和美食文化緊密銜接,卻是一次創(chuàng)新。

    一方水土有一方美味

    源遠流長的婺州菜系是全國八大菜系之一浙菜的重要支流,在中華飲食文化中留下了精彩的一筆。

    不少金華的老廚師記得,新中國成立后,市飲服公司組織發(fā)掘整理了金華傳統(tǒng)風味名菜30道,其中13道入選《中國名菜譜》。1985年出版的《金華火腿百菜譜》整理匯集的金華火腿菜點達300余種,其中火腿菜譜280多種、家常火腿點心30余種,并附有我國古代火腿食譜和火腿藥膳譜近30種。

    時光流轉,八婺菜在一代代廚師的傳承和創(chuàng)新中流傳。此次廚神爭霸賽開賽后,不少廚師暫時放下繁忙的生意,參加角逐。他們中有科班出身的專業(yè)廚師,也有老饕們口口相傳的民間高手。

    此次廚神爭霸賽預選賽階段設置了金華湯煲、金華兩頭烏火腿菜、婺州河鮮、八婺山珍、養(yǎng)生藥膳、鄉(xiāng)土菜肴6大細分賽項。金華菜的花樣呈現(xiàn)驚艷了現(xiàn)場的美食大V,也勾起了屏幕前眾多網(wǎng)友的“饞蟲”。

    浙江商業(yè)職業(yè)技術學院旅游烹飪學院副書記李鑫是預選賽裁判之一,作為中國烹飪大師、國家級裁判,他高度評價此次大賽的項目設置。他認為,金華的區(qū)域位置和好山好水產(chǎn)出大量好食材,菜品極具地方特色!拔覅⒓舆^很多國家級省級烹飪比賽,還是第一次遇到這樣細分的,很接地氣。”李鑫說。

    “味蕾游”就為那一口

    當下文旅市場,美食正釋放出越來越強的文旅屬性。

    今年國慶假期,義烏人氣爆棚。吸引游客的不僅有世界聞名的國際商貿(mào)城,還有云集于此的世界美食。10月3日這天,BEYTI貝迪餐廳排號近900桌,需排隊7小時才能一飽口福。

    另據(jù)統(tǒng)計,金華國慶旅游熱度榜前五名景區(qū)中,與美食有關的景區(qū)占據(jù)3席。

    金華職業(yè)技術大學文旅學院教授劉根華說,縱觀當前文旅市場,獨具特色的美食已經(jīng)成為城市流量的強磁場。淄博燒烤、天水麻辣燙、東北鍋包肉等地域特色餐飲火速出圈,“美食+文旅”模式頻頻催生現(xiàn)象級熱點,“味蕾游”日益成為文旅消費新潮流。

    浙江旅游職業(yè)學院廚藝學院院長、國家級大賽注冊裁判員金曉陽是此次廚王爭霸賽預選賽的評委。他認為,美食已成為游客規(guī)劃行程時的重要考量,甚至成為旅游的主要目的,以旅游的方式享受異地美食、品味美食文化已成為游客的重要選項。金華有這樣的潛力,也有這樣的案例。

    就拿義烏的國際美食來說,僅稠城街道就有來自16個國家和地區(qū)的外國餐廳數(shù)十家,整合了稠州北路主干道、158文創(chuàng)園、義駕山國際大廈及三挺路夜市等區(qū)塊的賓王特色體驗街區(qū),被網(wǎng)友稱為“舌尖上的一千零一夜”,今年來屢屢成為金華文旅的爆款。

    中華名廚、浙菜宗師胡忠英是此次廚神爭霸賽總決賽的總裁判長。他一眼發(fā)現(xiàn)了此次大賽的亮點——總分100分,色香味形器營養(yǎng)等綜合技能占60分,其他分值分別從菜名、推廣價值、文化內涵等方面賦分。他說:“以前都是純粹烹飪技能的比拼,很少有這樣的評分機制!

    這也折射出此次辦賽的“醉翁之意”:乘旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的東風,推動金華餐飲和文化、旅游的有機融合,撬動文旅消費新場景,提升城市“煙火氣”。

    好日子就憑那一手

    餐飲行業(yè),一頭連著顧客的味蕾,一頭牽系從業(yè)者的生活。

    近年來,金華的餐飲從業(yè)者不斷順應時代潮流,八婺“土菜”四處開花,一大批特色餐飲品牌生意紅火。

    一家在金華傳承三代依然人氣不減的小店,在杭州也俘獲了一眾“碳水”愛好者。裝修高級、價格親民,在杭州鼓樓,來自金華仙橋的平民老字號燒餅油條一炮而紅,成為游客爭相打卡的網(wǎng)紅之地,一天做1000個兩頭烏豬肉包子都不夠賣,燒餅一天也要賣六七百個。

    金華的“百老匯”不是一個劇院卻唱了一出好戲。從最初主營湯溪小吃的小面館,到后來主做湯溪農(nóng)家土菜的大橋飯店,再到擁有6家門店、500多名員工的“百老匯”連鎖餐飲品牌……一路走來,創(chuàng)始人祝志先認為這是“一道土菜”的力量。

    “金華各地的菜各有特色,抱團取暖,融合推出具有金華特色的八婺菜,才能擴大在全國全省的影響力!弊V鞠日f,2022年,金華制定了湯溪名膳(含冷菜、熱菜、點心)地方標準。這也是國內為數(shù)不多針對地方菜肴系統(tǒng)制定地方標準的案例。

    一些地方正在大力推廣美食,助力做大做強美食產(chǎn)業(yè)、打響特色美食品牌。2021年,蘭溪市成立市級美食發(fā)展中心,積極推動本土美食“走出去”。目前,在全國范圍開設“蘭溪日子”品牌店近300家,蘭溪美食餐飲店共1.4萬多家,實現(xiàn)美食餐飲營業(yè)收入80.4億元,帶動4.6萬余名城鄉(xiāng)群眾就業(yè),人均年收入增加1.2萬元。美食正在成為富民產(chǎn)業(yè)。

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    GMT+8, 2024-10-25 16:27

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