大家都知道土豆發(fā)芽不能再吃，還有其他食物在儲存過程中也會發(fā)芽，但有的食物發(fā)芽后還可以食用，甚至營養(yǎng)價值更高。

紫薯發(fā)芽后口感會稍微變差一些，不會產(chǎn)生毒素，是可以吃的。紫薯應(yīng)儲存在10℃-13℃的環(huán)境下，最長不要超過10天，注意溫度超過16℃就容易發(fā)芽。紅薯發(fā)芽后也可以吃，發(fā)芽過程中，由于需要供給發(fā)芽所需的營養(yǎng)成分，所以可能會消耗自身的淀粉，導(dǎo)致口感上會存在一些差異，總能量有所降低。生姜發(fā)芽后也可以吃，可溶性蛋白、粗纖維含量均有所增加。不過，如果生姜腐爛、長菌了就不能再吃了。大蒜發(fā)芽之后維生素C、胡蘿卜素、酚類含量都會有所增加。

此外，黃豆、綠豆、黑豆等豆類營養(yǎng)價值高，其發(fā)芽后部分蛋白質(zhì)會分解為各種人體所需的氨基酸，豆芽味道更鮮美。消化功能不太好的人群，平時可以多吃一些豆芽類蔬菜，補充多種維生素。