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    鍋包肉-嗜肉族解饞的首選菜

    2012-1-11 08:46

    摘要: 對鍋包肉的喜愛,源于那個(gè)焦焦的口感。有嚼頭,越嚼越香。通常我家如果有塊里脊肉的話,我會(huì)想起兩個(gè)菜,水煮肉片和鍋包肉。上火的時(shí)候就吃鍋包肉,不上火的時(shí)候就吃水煮肉片。哈哈,這個(gè)安排很合理吧。 鍋包肉煎的 ...

           對鍋包肉的喜愛,源于那個(gè)焦焦的口感。有嚼頭,越嚼越香。通常我家如果有塊里脊肉的話,我會(huì)想起兩個(gè)菜,水煮肉片和鍋包肉。上火的時(shí)候就吃鍋包肉,不上火的時(shí)候就吃水煮肉片。哈哈,這個(gè)安排很合理吧。

           鍋包肉煎的時(shí)候火不要太小,當(dāng)然也別太大。快速的把肉里面的水分收住,外面出現(xiàn)焦焦的就可以撈出了。裹上干粉可以讓表面更加酥脆。用濕淀粉捏過的肉,口感會(huì)更嫩。根據(jù)自己喜好隨意哈。

           鍋包肉里面絕對少不了的就是香菜,非常的提香味。我喜歡放大把的香菜,炒熟的肉片加入料汁后,關(guān)火,放入香菜一拌就盛出,香菜很容易變軟,出鍋后再放相比會(huì)更加漂亮。

     

     

    原料:

    里脊肉250克、粟粉50克、料酒1湯勺、香菜1小把、蔥姜蒜適量、白糖1湯勺、醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒1湯勺、鹽1茶匙、清水1湯勺。

    做法:

    1、里脊肉切成片備用;

    2、把切好的里脊片放入碗中,加入1勺料酒,腌制片刻;

    3、取出后一片一片鋪在淀粉上,兩面都沾滿淀粉;

    4、鍋中加入炒菜油,建議選小鍋,這樣倒入的油有一定高度;把肉片炸制焦黃撈出;

    5、放在廚房用紙上,吸去多余油脂;

    6、香菜洗凈切斷備用;

    7、白糖一勺加入鹽;

    8、加入一勺醋和生抽;

    9、放入一勺料酒,用水調(diào)勻;

    10、鍋中放入底油,油溫慢慢升高;

    11、放入蔥姜蒜爆香鍋底;

    12、再放入炸過的肉片,淋入料汁,翻炒至勻,關(guān)火放入香菜,燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。

     

     

    友情提示:

    1、香菜如果放的過早很容易變蔫,因此建議關(guān)火后再放,會(huì)更加漂亮;

    2、料汁建議事先調(diào)好在碗中,這樣直接一股腦全部倒入,省時(shí)省力。不會(huì)再操作中把肉片炒老。

    3、鍋包肉建議出鍋后盡快食用,這樣才可以吃到焦脆的口感。

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